Spis treści:
- Kontrowersje wokół tłuszczy do smażenia. Zdanie ekspertów są podzielone
- Dlaczego należy uważać na olej rzepakowy? Ekspert radzi, aby unikać go jak ognia
Kontrowersje wokół tłuszczy do smażenia. Zdanie ekspertów są podzielone
Jaki tłuszcz do głębokiego smażenia, jaki do podsmażania, a jaki do spożywania na surowo? Opini ekspertów ds. żywienia w tym temacie jest dziś cała masa. W mediach społecznościowych znaleźć można mnóstwo postów i rolek porównujących masło do margaryny, oleje roślinne do smalcu czy oliwę z oliwek do innych bogatych w kwasy omega-3 produktów. Mimo iż w tym temacie zostało przeprowadzonych już sporo badań naukowych, temat wykorzystywania tłuszczy w kuchni nadal budzi kontrowersje, a niekiedy nawet jest powodem sporów. Jednym z olejów, nad którym ciągle trwają dyskusje jest rzepakowy - charakteryzuje się wysoką zawartością zdrowych nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz idealną, proporcją kwasów omega-6 do omega-3 (2:1). W formie rafinowanej ma neutralny smak i zapach, posiada też odporność na wysoką temperaturę. Wielu dietetyków i lekarzy twierdzi jednak, że produkowany dziś olej rzepakowy nie jest zdrowy, a wręcz szkodliwy. Swoje argumenty w tym temacie już od dawna przedstawia w sieci promotor zdrowia - Jakub Mauricz.
Dlaczego należy uważać na olej rzepakowy? Ekspert radzi, aby unikać go jak ognia
Jakub Mauricz to znany i ceniony dietetyk, który swoich żywieniowych porad regularnie udziela w mediach społecznościowych. Ostatnio na swoim profilu opublikował filmik, w którym wyjaśnił, które tłuszcze są najlepszym wyborem do przyrządzania posiłków na ciepło. Jego zdaniem olej rzepakowy jest jednym z najgorszych wyborów - w swoich wypowiedziach na YouTube czy w Instagramie wyjaśniał niejednokrotnie, że produkcja oleju z rzepaku polega na agresywnych procesach przemysłowych z użyciem wysokich temperatur i rozpuszczalników chemicznych. Dodatkowo jest to produkt podatny na utlenianie oraz wypłukiwanie mikroplastiku z plastikowych butelek. Rafinowany olej rzepakowy Mauricz uznaje za wysoko przetworzony i szkodliwy. Co zatem zaleca do smażenia i obróbki termicznej?
- Jeśli myślisz, że każdy olej nadaje się do smażenia tak samo to robisz sobie krzywdę. Tłuszcze w kuchni nie są wymienne jeden do jednego, różnią się proporcją kwasów tłuszczowych, stabilnością w wysokiej temperaturze i tym, jak osię podczas smażenia.
O oleju rzepakowym mówi się, że ma dobry profil kwasów tłuszczowych i wysoką uniwersalność. Prawda jest taka, że nadaje się on wyłącznie do śmietnika.
Oliwa z oliwek ekstra virgin jest nieco wrażliwa na wysoką temperaturę, ale można używać jej do lekkiej obróbki termicznej. Jej największy atut to polifenole i korzystny profil tłuszczów. Jeśli jednak chcesz skorzystać z polifenoli, lepiej stosuj ją na zimno do sałatek i pieczywa.
Olej kokosowy jest bardzo stabilny termicznie, bo ma dużo tłuszczów nasyconych i dobrze sprawdza się w smażeniu w wysokich temperaturach.
Masło klarowane również dobrze znosi wysoką temperaturę. Jest praktycznie pozbawiony białek mlecznych, więc ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło.
Największy błąd? Używanie jednego tłuszczu do wszystkiego i ignorowanie temperatury smażenia. Bo nawet zdrowy olej może okazać się problemem, jeśli jest przegrzewany - wyjaśnił Jakub Mauricz.
