Chutney jest stary jak świat
Chutney coraz częściej wkracza na europejskie i polskie stoły. To nic innego, jak gęsty sos wywodzący się z kuchni indyjskiej. Tam też sporządzany jest z orientalnych składników albo słodkich dodatków, takich jak rodzynki, imbir, kokos, a także bogato przyprawiane, aby uzyskać intensywny smak: ostry, kwaśny lub słodki.
Chutney nie jest nowinką, ponieważ w polskiej kulturze kulinarnej istniały już od XVII wieku gąszcze, czyli gęste sosy przygotowywane na bazie rodzimych składników. W takim razie, nie pozostaje nic innego, jak przygotować grzybowy chutney, który ma uniwersalny charakter i pasuje nie tylko na zimę.
Zobacz również:
Chutney grzybowy: składniki
- 0,5 kg grzybów,
- 2 duże czerwone cebule,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 mała papryczka chili,
- 3 łyżki cukru trzcinowego,
- 1/4 szklanki octu jabłkowego lub winnego,
- 2 łyżki masła klarowanego albo oliwy,
- przyprawy: sól, pieprz, imbir w proszku, cynamon, tymianek.
Sposób przygotowania:
- Grzyby umyć, oczyścić, posiekać w kostkę.
- Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę, to samo zrobić z papryczką.
- Na patelni dodać tłuszcz, rozgrzać i wrzucić cebulę z papryką.
- Po chwili duszenia dodać przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.
- Dodać grzyby i całość podsmażyć przez kilka minut.
- Na patelnię dodać ocet z cukrem, kiedy całość zacznie wrzeć, dodać przyprawy.
- Całość gotować na małym ogniu przez 40 minut, aż zawartość zgęstnieje i będzie miała jednolitą konsystencję.
- Gotowy chutney grzybowy przełożyć do wyparzonych słoiczków, a następnie zapasteryzować.
Zobacz również:
Z czym podawać chutney grzybowy?
Chutney grzybowy jest bardzo esencjonalny i to uniwersalny produkt, który przydaje się w kuchni. Można traktować go jako smarowidło do pieczywa, ale także za jego pomocą można podkreślać smak sosów i zup. Ponadto chutney można serwować z makaronem tak, jak domowe pesto.
