Gąska sosnowa, czyli Tricholoma matsutake to grzyb odnotowany w Polsce w 1921 roku, w Gdańsku. Później na wiele lat przepadł bez śladu, a finalnie uznany został za wymarły. Ponownie zrobiło się o nim głośno w 2021 roku, gdy Beata Starowicz, znana również jako "Grzybiarka z gór", znalazła w gminie Zawoja trzy jego stanowiska. To też jeden z najcenniejszych i najdroższych grzybów na świecie. Dlaczego jest aż tak wyjątkowy?
Zobacz również: Kurki są gorzkie po usmażeniu? Wiele osób popełnia ten błąd
Najdroższy grzyb na świecie: W Azji płacą za niego krocie
Gąska sosnowa kojarzona jest głównie z Japonią - dodaje się ją tam do zup i wywarów, potraw z ryżem i grillowanych. Co ciekawe, dobrej jakości matsutake bywa nawet wręczany w prezencie i dar ten postrzegany jest jako wyjątkowo luksusowy.
Za kilogram najlepszych okazów gąski trzeba zapłacić nawet 2 tys. euro, czyli ponad 8 tys. zł.! Warto jednak mieć świadomość, że cena ta zależy od pochodzenia, jakości, wielkości i pory zbioru grzybów. Najwyżej wyceniane są młode i nieuszkodzone matsutake z Japonii. Grzyby, otwiera się w nowym oknie sprowadzane kosztują już znacznie mniej.
Różnice w wycenie gąski wynikają z faktu, że grzyb ten nie chce rosnąć tam, gdzie człowiek sobie wymyśli, ale jest mocno związany z korzeniami drzew. Potrzebuje również bardzo konkretnych warunków w glebie. Póki co, nie opracowano więc żadnej jego hodowli na dużą skalę.
Polscy grzybiarze również nie mogą liczyć na łatwy zarobek. Matsutake z Polski nie jest wyceniane według stawek z Japonii, a sam grzyb nie figuruje nawet w urzędowym wykazie gatunków dopuszczonych do obrotu. Co zrobić, gdy znajdziemy ją w polskim lesie?
Znalazłeś matsutake w polskim lesie? Oto, co musisz zrobić
Polskie prawo mówi, że jeśli znajdziemy matsutake w lesie, nie możemy jej zerwać i legalnie sprzedać restauracji czy na targu. Okaz należy bowiem zostawić tam, gdzie wyrósł, a wcześniej sfotografować i zapisać dokładną lokalizację. Zdjęcie warto następnie przekazać mykologowi.
Jeśli jednak zerwaliśmy gąskę i chcemy ją zjeść, najpierw powinniśmy pokazać ją grzyboznawcy w stacji sanitarno - epidemiologicznej. Taka konsultacja jest bezpłatna.
Jak wygląda gąska sosnowa?
Młode okazy gąski sosnowej mają gruby, brązowy kapelusz z brzegami podwiniętymi w stronę trzonu. W początkowej fazie wzrostu przypominają niewielkie kopułki lub stożki, z czasem otwierają się i stają się bardziej płaskie. Trzon grzyba jest sprężysty, brązowobiały i otoczony pierścieniem. Miąższ jest biały.
Matsutake ma też specyficzny zapach - pachnie cynamonem, żywicą i ostrymi przyprawami.
WAŻNE: Gąskę sosnową można pomylić z trującą gąską ognistą czy włośnianką korzeniastą. Warto więc zawsze skonsultować nasze znalezisko z profesjonalistą.
Zobacz również: Te lasy w Polsce słyną z prawdziwków i podgrzybków. Szukaj ich właśnie tam
