Jak zrobić dobrą zupę ogórkową jak z baru mlecznego?
Składniki dobrej ogórkowej? Na pewno kiszone ogórki - bez nich zupa nie ma racji bytu. Najlepsze są te - oczywiście - kiszone samodzielnie, ale te kupione w sklepie i na targu również się nadadzą. Pamiętajmy, nie powinny być one zakwaszane octem - wtedy smak będzie do niczego, a obiad będzie można nazwać kulinarną klapą.
Co jeszcze jest potrzebne? Dobrej jakości bulion. Tutaj nie powinno się oszczędzać, aby zupa ogórkowa zachwycała swoim smakiem. Im więcej mięs użytych do przygotowania bulionu, tym lepiej: drób i kawałki wołowiny to standard, choć czasem można ograniczyć się tylko do jednego gatunku mięsa.
Czy wegetarianie i weganie nie skosztują dobrej zupy ogórkowej? Nic z tych rzeczy - wystarczy sporządzić dobry wywar warzywny. Co prawda, warzywa korzeniowe też muszą się w zupie znaleźć, ale dobra ogórkowa potrzebuje solidnego i esencjonalnego wywaru z jarzyn.
Mamy już ogórki kiszone? Zazwyczaj ścieramy je na tarce, co jest słusznym krokiem, ale przed wrzuceniem ich do garnka z bulionem warto je lekko odsączyć i podsmażyć na patelni, co podbije ich smak. Nie wylewajmy również wody z ogórków kiszonych - one zapewniają idealny balans smaku, którego nie da się powtórzyć żadną przyprawą.
Zobacz również:
Zupa ogórkowa: składniki
- 2 litry bulionu,
- 400 g ogórków kiszonych,
- 1 szklanka soku z kiszonych ogórków,
- 3 ziemniaki,
- 1 marchewka,
- 1 pietruszka,
- 1 seler,
- 2 łyżki masła,
- 1 pęczek kopru,
- 3 łyżki śmietany 18 proc.
- przyprawy: sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie.
Sposób przygotowania:
- Warzywa korzeniowe i ziemniaki umyć, obrać i pokroić w kostkę.
- Do garnka wlać bulion, dodać warzywa i gotować.
- Ogórki zetrzeć na tarce, odcisnąć je z wody.
- Na patelni rozpuścić masło i dodać ogórki - chwilę podsmażyć.
- Kiedy warzywa w garnku są miękkie, dodać ogórki.
- Wlać sok z ogórków: ilość dostosować do preferencji.
- Przyprawić solą i pieprzem, całość gotować ok. 10 minut na małym ogniu.
- Zupę zabielić śmietaną, dodać koper i gotowe.
