Spis treści:
- Ruszył sezon na grzyby. Które gatunki w Polsce są zbierane najchętniej?
- Siedzuń sosnowy - mało znany grzyb, który smakuje wyśmienicie
- Siedzuń sosnowy - jak wykorzystać go w kuchni?
Ruszył sezon na grzyby. Które gatunki w Polsce są zbierane najchętniej?
Polskie lasy obradzają już w najsmaczniejsze i najbardziej cenione gatunki grzybów jadalnych. Do tych, których grzybiarze wyglądają z największą uwagą należą oczywiście borowiki szlachetne, podgrzybki brunatny oraz pieprzniki jadalne (kurki). Wielu z nich nie stroni także od czubajek kani, rydzy czy maślaków. Każdy kto zna się na grzybach rozpozna je błyskawicznie i nie powinien mieć wątpliwości co do bezpieczeństwa ich spożycia. Te najchętniej zbierane, jadalne grzyby pod kapeluszem mogą mieć gąbkę, złożoną z drobnych rurek (borowiki, podgrzybki, koźlarze, maślaki), ale są i takie okazy, które w tym miejscu mają cienkie, promieniście rozchodzące się blaszki (np. kurki, kanie, rydze). Grzyby jadalne nie mają jednej wspólnej cechy wyglądu, która odróżniałaby je od gatunków trujących, dlatego kluczem do bezpiecznego grzybobrania jest poznanie konkretnych cech budowy poszczególnych gatunków. W polskich lasach rosną też i takie, które swoim nietypowym wyglądem mogą wręcz odstraszać, a w rzeczywistości są bezpieczne w spożyciu i bardzo smaczne. Do takich należy m.in. siedzuń sosnowy. Co to za grzyb, jak wygląda i jak można go wykorzystać w kuchni?
Siedzuń sosnowy - mało znany grzyb, który smakuje wyśmienicie
Siedzuń sosnowy to grzyb, który z uwagi na swój bardzo nietypowy wygląd potocznie nazywany jest także kozią brodą. Kształtem przypomina również kalafiora, morską gąbkę lub pofałdowany mózg. W lasach często jest niezauważany lub omijany jest szerokim łukiem. Występuje w lasach iglastych i mieszanych, wyłącznie w pobliżu drzew iglastych - rośnie tuż przy podstawie pni starych sosen albo na ich obumierających korzeniach i pojawia się najczęściej we wrześniu. Młode owocniki mają barwę kremowobiałą lub jasnokremową, a starsze przybierają odcień żółtawy. Grzyby te mogą mieć od 10 do 40 cm średnicy i ważyć od 1 do nawet kilku kilogramów.
Siedzuń sosnowy - jak wykorzystać go w kuchni?
Siedzuń sosnowy jest grzybem pasożytniczym i saprotroficznym, cenionym za wyjątkowe walory smakowe. Przez wielu grzybiarzy uznawany jest za jeden z najsmaczniejszych i najbardziej wszechstronnych grzybów w polskich lasach. Charakteryzuje się delikatnym, wyraźnie orzechowym smakiem z lekką nutą słodyczy oraz korzennym, leśnym aromatem. Można przygotować z niego wiele smacznych potraw, a do najpopularniejszych należą:
- Wegetariańskie flaczki
- Kotlety w panierce a'la schabowe
- Sosy na bazie śmietany
Siedzunia sosnowego można także dodać do jajecznicy lub stworzyć z tego grzyba jej roślinną wersję. W tym celu wystarczy oczyścić grzyba, rozdrobnić go nożem, a następnie smażyć przez kilka minut wraz z drobno posiekaną cebulką na maśle. Na koniec warto doprawić solą oraz pieprzem i posypać natką pietruszki. Tak przygotowaną potrawę z siedzunia warto zjeść od razu po przygotowaniu, w towarzystwie świeżego pieczywa - np. na śniadanie lub zaserwować jako dodatek, otwiera się w nowym oknie do ziemniaków, kaszy czy makaronu.
