Spis treści:
- Czy dzisiejsze miksy roślinne są niezdrowe?
- Co jest zdrowsze do smarowania pieczywa - masło klasyczne czy roślinne?
- Co lepiej wykorzystywać do wypieków - masło czy margarynę?
Czy dzisiejsze miksy roślinne są niezdrowe?
Opinie ekspertów ds. żywienia na temat masła i margaryny od kilku lat budzą skrajne emocje. Jedni uważają iż większość olei roślinnych to samo zło, inni zaś twierdzą, że to zwierzęcych powinniśmy unikać. Po cieszące się ogromną sławą w czasach PRL-u i w latach 90. margaryny kupuje już znacznie mniejsza ilość Polaków, którzy twierdzą, że to prawdziwe masło jest jedynym słusznym wyborem. Aby odpowiedzieć jednak na pytanie, które z tych produktów tak naprawdę nam szkodzą, należy dowiedzieć, w jaki sposób są obecnie produkowane. Dzisiejsze miksy tłuszczowe uznaje się bowiem za zupełnie bezpieczne, a nawet korzystniejsze dla zdrowia niż samo masło. Których jednak lepiej unikać do smarowania pieczywa czy wypieków?
Co jest zdrowsze do smarowania pieczywa - masło klasyczne czy roślinne?
Dzisiejsze masła roślinne lub miksy łączące tłuszcze pochodzenia roślinne i zwierzęcego zwykle są produkowane zupełnie inaczej, aniżeli przed laty. Powstają poprzez zmechanizowane łączenie tłuszczów zwierzęcych (najczęściej masła) z rafinowanymi olejami roślinnymi. Proces opiera się głównie na precyzyjnym chłodzeniu, mieszaniu i krystalizacji naturalnych składników. Wiele lat temu ich produkcja polegała jednak na chemicznym procesie utwardzania płynnych olejów - była to metoda bardzo wydajna, jednak jej efekt uboczny stanowiła wysoka zawartość szkodliwych izomerów trans kwasów tłuszczowych. Z uwagi na fakt, że obecne smarowidła do pieczywa posiadają lepszy profil lipidowy niż czyste masło - zawierają mniej nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu, a więcej kwasów jedno- i wielonienasyconych (np. omega-3 i omega-6), są one coraz częściej rekomendowane w diecie. Będą na pewno lepszym wyborem dla osób z podwyższonym cholesterolem i chorobami krążenia. Warto jednak przede wszystkim czytać etykiety produktów i wybierać te z prostym składem, bez dodatku częściowo utwardzonych lub częściowo uwodornionych olejów roślinnych (np. palmowego), konserwantów, emulgatorów, stabilizatorów i zagęszczaczy.
Co lepiej wykorzystywać do wypieków - masło czy margarynę?
Tradycyjna margaryna twarda w kostce to tani, przemysłowy miks tłuszczowy, zawierający szkodliwe izomery trans kwasów tłuszczowych powstające w procesie częściowego uwodornienia olejów roślinnych. Mogą one podwyższać poziom cholesterolu (LDL), zwiększać ryzyko chorób serca, miażdżycy, cukrzycy typu 2 oraz otyłości. Z tego też względu należy ich bezwlędnie unikać. Głęboki, maślany smak i idealną strukturę zapewni wypiekom masło, które w tym przypadku będzie zdecydowanie lepszym i zdrowszym wyborem.
