Spis treści:
- Sok z buraka - naturalne wsparcie dla krążenia
- Zakwas buraczany - burak w fermentowanej wersji
- Zakwas czy sok? To zależy od tego, czego oczekujesz
- Ile soku z buraka pić dziennie?
- Ile zakwasu buraczanego pić?
- Czy buraki naprawdę "oczyszczają krew"?
- Kto powinien uważać na sok i zakwas z buraka?
Sok z buraka - naturalne wsparcie dla krążenia
Jedną z najważniejszych cech buraków jest wysoka zawartość naturalnych azotanów. Organizm przekształca je w tlenek azotu, który rozszerza naczynia krwionośne i usprawnia przepływ krwi. Dlatego sok z buraka pomaga obniżyć ciśnienie tętnicze, zwłaszcza u osób z jego podwyższonymi wartościami. Właśnie ten efekt sprawił, że buraki od lat interesują naukowców zajmujących się zdrowiem układu sercowo-naczyniowego. Na tym korzyści się nie kończą. Azotany poprawiają efektywność wykorzystania tlenu podczas wysiłku, co przyczyniło się do popularności soku z buraka wśród biegaczy, kolarzy i innych osób uprawiających sporty wytrzymałościowe. Wypity przed treningiem wspiera wydolność i może opóźnić pojawienie się zmęczenia.
Zobacz również:
Zakwas buraczany - burak w fermentowanej wersji
Zakwas powstaje zupełnie inaczej niż sok. Pokrojone buraki zalewa się wodą z solą i pozostawia do fermentacji. Bakterie kwasu mlekowego przekształcają część cukrów, a napój nabiera charakterystycznego kwaśnego smaku. To właśnie fermentacja jest największym atutem zakwasu. Prawidłowo przygotowany, niepasteryzowany produkt zawiera żywe mikroorganizmy charakterystyczne dla fermentowanej żywności. Fermentowane produkty pomagają wzbogacić dietę i wspierają różnorodność mikrobioty jelitowej. Zakwas nadal dostarcza również związków pochodzących z buraków, w tym betalain odpowiedzialnych za ich intensywny czerwono-fioletowy kolor. Związki te wykazują właściwości przeciwutleniające.
Warto jednak pamiętać, że pasteryzowany zakwas nie zawiera żywych bakterii w takiej postaci jak produkt niepasteryzowany. Jeśli zależy nam właśnie na fermentowanym produkcie z żywymi kulturami mikroorganizmów, warto czytać etykietę.
Zakwas czy sok? To zależy od tego, czego oczekujesz
Choć oba napoje powstają z buraków, nie warto traktować ich jako dokładnie tego samego produktu. Jeżeli zależy nam przede wszystkim na azotanach, wsparciu prawidłowego ciśnienia i wydolności podczas wysiłku, lepiej przebadanym wyborem jest sok z buraka. To właśnie jego wpływ na dostępność tlenku azotu i układ krążenia został dobrze opisany w badaniach.
Zakwas będzie natomiast dobrym wyborem dla osób, które chcą częściej sięgać po naturalnie fermentowane produkty. Jest kwaśniejszy, bardziej wyrazisty i zwykle pije się go w mniejszych porcjach.
Jest jednak jeden szczegół, o którym często się zapomina. Do przygotowania zakwasu używa się soli. Osoby ograniczające sód, między innymi ze względu na nadciśnienie, powinny więc sprawdzać jego zawartość w gotowym produkcie.
Ile soku z buraka pić dziennie?
Do codziennej diety najlepiej włączyć około 100-200 ml soku i obserwować reakcję organizmu. W przypadku osób aktywnych fizycznie ważniejsza od samej objętości jest jednak ilość azotanów. Ich zawartość może znacznie różnić się między produktami. Niewielka porcja skoncentrowanego soku może więc dostarczyć ich więcej niż duża szklanka zwykłego soku buraczanego. Jeżeli sok ma być elementem diety przed wysiłkiem, zwykle sięga się po niego na około 2-3 godziny przed treningiem. To daje organizmowi czas na przekształcenie azotanów w związki wpływające na pracę naczyń krwionośnych.
Ile zakwasu buraczanego pić?
Na początek wystarczy niewielka porcja, około 50-100 ml dziennie. Jeśli organizm dobrze go toleruje, można włączyć go na stałe do codziennej diety. Nie ma też konieczności picia zakwasu na czczo. To jedna z popularnych internetowych porad, ale pora dnia nie decyduje o jego wartości odżywczej. Można wypić go rano, do posiłku albo w ciągu dnia. Ważniejsza jest regularność i jakość produktu niż konkretna godzina, o której sięgamy po szklankę zakwasu.
Czy buraki naprawdę "oczyszczają krew"?
Zakwas buraczany często przedstawiany jest jako naturalny sposób na "oczyszczanie krwi" i detoks organizmu. To chwytliwe określenia, ale organizm działa nieco inaczej. Za neutralizowanie i usuwanie zbędnych produktów przemiany materii odpowiadają przede wszystkim wątroba, nerki, płuca i przewód pokarmowy. Sok ani zakwas nie przeprowadzają więc specjalnego "detoksu". Buraki dostarczą za to cennych związków roślinnych i składników odżywczych, dlatego są wartościowym elementem zdrowej diety.
Podobnie wygląda sprawa z anemią. Buraki zawierają między innymi foliany i niewielkie ilości żelaza, ale sok czy zakwas nie zastąpią leczenia niedoboru żelaza. Jeśli anemia została potwierdzona badaniami, potrzebne jest ustalenie jej przyczyny i odpowiednie postępowanie.
Kto powinien uważać na sok i zakwas z buraka?
Sok z buraka obniża ciśnienie, dlatego osoby, które mają naturalnie bardzo niskie wartości lub przyjmują leki na nadciśnienie, powinny zwrócić uwagę na reakcję organizmu i nie przesadzać z ilością.
Buraki zawierają również szczawiany. Ma to znaczenie przede wszystkim dla osób ze skłonnością do niektórych rodzajów kamieni nerkowych. W przypadku zakwasu dodatkowym czynnikiem jest sól, szczególnie jeśli pijemy go codziennie.
I jeszcze jedna rzecz, która potrafi nieźle przestraszyć. Po wypiciu soku z buraka mocz lub stolec mogą przybrać różowy albo czerwony kolor. Zjawisko to nazywa się beeturią i najczęściej jest zupełnie niegroźne.
Marzysz o lekkim ciele, większej energii i lepszym samopoczuciu każdego dnia? Zdrowe nawyki nie muszą czekać na poniedziałek. Na Kobieta Interia dowiesz się, jak krok po kroku wprowadzić zmiany w codziennej diecie, jakie produkty warto wybierać i jak znaleźć aktywność fizyczną, która naprawdę sprawi ci przyjemność.
