Spis treści:
- Jak przechowywać świeże grzyby?
- Długoterminowe przechowywanie grzybów
- Jak przechowywać suszone grzyby?
Jak przechowywać świeże grzyby?
Kiedy przychodzisz po grzybobraniu do domu, nie warto zwlekać, tylko jak najszybciej oczyścić grzyby, otwiera się w nowym oknie i przygotować je do dalszego przechowywania lub obróbki. Leśne grzyby w temperaturze pokojowej bardzo szybko się psują, a objawy tego można zobaczyć już w ciągu 1-3 dni od zebrania. Dużo zależy też od samego gatunku grzybów. Borowiki mogą być przechowywane nieco dłużej, ale kurki są bardzo delikatne i szybko tracą wigor.
Wszystkiemu winne jest intensywne parowanie grzybów i duża ilość wody, którą zawierają. W warunkach domowych grzyby szybko stają się śliskie i pokrywa je pleśń, ponieważ tworzą wokół siebie warunki idealne do jej rozwoju. Jest ciepło i wilgotno. Jeśli zauważysz takie objawy jak:
- śliska i lepka powierzchnia,
- miękkie fragmenty,
- kwaśny zapach,
- pleśń,
- nietypowe przebarwienia,
- mocne zapadanie się kapeluszy pod naciskiem.
Warto jak najszybciej odseparować zepsute egzemplarze, a resztę przygotować do dalszej obróbki.
Zobacz również:
Nie zawsze jednak jest czas, aby oczyścić swoje leśne skarby jeszcze tego samego dnia. Jak zatem przechować świeże grzyby, aby zachowały świeżość? Najlepiej zapakować je do papierowej torebki i umieścić na półce w lodówce. Nie należy ich przy tym myć, aby nie zwiększać ich wilgotności. Papier zapewnia odpowiednią cyrkulację powietrza, a niższa temperatura hamuje rozwój pleśni.
Bezwzględnie należy unikać przechowywania grzybów w szczelnych metalowych pudełkach czy słoikach. W takich warunkach szybko wzrośnie wilgotność wewnątrz opakowania, a grzyby spleśnieją.
Długoterminowe przechowywanie grzybów
Świeże grzyby szybko się psują, ale to jednak nie oznacza, że ich smakiem i aromatem nie możemy delektować się zimą. Czym byłyby wigilijne pierogi bez leśnych grzybów zebranych jesienią? Istnieją dwa sposoby, aby zachować te leśne skarby na dłuższy czas.
Doskonałym sposobem przechowywania grzybów jest mrożenie. Należy je przed włożeniem do zamrażalki dokładnie oczyścić, ale nie namaczać. Na surowo poleca się mrozić maślaki, koźlaki, borowiki lub smardze.
Zobacz również:
Przed mrożeniem można grzyby także poddać obróbce termicznej. Blanszowanie pomoże zachować większą liczbę składników pokarmowych i zabezpiecza grzyby przed rozwojem bakterii Listeria czy Salmonella. Dodatkowo niektóre gatunki grzybów gorzknieją podczas mrożenia, np. kurki czy rydze. Wcześniejsze blanszowanie pozwala tego uniknąć.
Nieocenionym sposobem na długie przechowywanie grzybów jest oczywiście ich suszenie. Nie tylko mocno wydłuża ich przydatność do spożycia, ale także pozwala zachować miejsce, ponieważ suszone grzyby mocno się kurczą. Grzyby można suszyć na słońcu, jeśli jest pogoda, nad kaloryferem, nad piecem, w piekarniku czy specjalnych maszynkach do suszenia owoców.
Jak przechowywać suszone grzyby?
Suszone grzyby przechowuje się zupełnie inaczej niż świeże. Największym ich zagrożeniem również jest wilgoć, ale w przeciwieństwie do świeżych egzemplarzy nie ich własna, a ta pochodząca z otoczenia. To właśnie dlatego suszone grzyby najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku - szklanym słoiku czy metalowej puszce, które zabezpieczą je przed wilgocią z zewnątrz. Papierowa torba w tej sytuacji się nie sprawdzi.
Warto je także odseparować od światła, dlatego słoik czy puszkę najlepiej zamknąć w szafce czy spiżarce. Tak przechowywane grzyby możesz zużyć bezpiecznie nawet po roku lub dłużej, o ile wcześniej nie wda się do środka wilgoć.
