Zimowa sałatka, skarmelizowane pieczone cebule, orzechy włoskie i dressing barolo

Zasmakowanie w różnych gorzkich sałatach to ważna część edukacji kulinarnej i odkrywania nowych wymiarów smaku. Zamiast unikać goryczy, w tym daniu zestawiamy ją ze słodkimi cebulkami, kwaśnym octem i chrupiącymi orzechami.

Czas przyrządzenia: 1 godzina 20 minut i studzenie
Składniki dla: 6-12 osób

Składniki

  • 6 czerwonych cebul
  • 1 główka czosnku
  • ½ pęczka świeżego tymianku (15 g)
  • 100 g blanszowanych orzechów laskowych
  • oliwa
  • 600 g różnych gorzkich liści, np. cykorii, radicchio, castelfranco, treviso, mlecza

Składniki na dressing

  • 1 łyżka musztardy dijon
  • oliwa z pierwszego tłoczenia
  • 50 ml czerwonego wina barolo
  • 2 łyżki czerwonego octu winnego

Rozgrzej piekarnik do 240°C. Ułóż nieobrane cebule ciasno w brytfance i piecz mniej więcej 1 godzinę, aż zmiękną i lekko się przypalą. Po 30 minutach dołóż do brytfanki przekrojoną w poprzek na pół główkę czosnku. Pięć minut przed końcem pieczenia posyp wszystko gałązkami tymianku i orzechami, a potem skrop odrobiną oliwy. Później wyjmij brytfannę z piekarnika i odstaw do ostudzenia.

Reklama

Przytnij sałaty od spodu i porozdzielaj liście (ja lubię robić to starannie, większe liście rozrywam, a małe zostawiam w całości). Przygotuj dressing: wyciśnij upieczony czosnek do miski (skórkę wyrzuć) i starannie wy­mieszaj go z musztardą i ze szczyptą soli. Cały czas ubijając, dodaj kolejno 6 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia, wino i ocet.

Wyciśnij do miski cebule, pozbywając się chrupiących skórek. Rozdrobnij je, dopraw solą i pieprzem, a potem skrop dressingiem. Dodaj liście i wy­mieszaj palcami, żeby oblepiły się sosem. Rozgnieć orzechy w moździerzu na dość drobny proszek, a następnie posyp nim sałatkę.

W jednej porcji:

kalorie - 306 kcal
tłuszcze - 24 g
tłuszcze nasycone - 2,8 g
białka - 5,3 g
węglowodany - 18,4 g
cukier - 11,5 g
sól - 0,8 g
błonnik - 5,3 g

Przepisy pochodzą z książki Jamiego Olivera "Jamie gotuje po włosku"

Wyd. Insignis Media 2018. Przekład Dorota Malina