Reklama

Reklama

Jesień ze smakiem

Gęste i kremowe, czyli cztery błędy, których musisz się wystrzegać, przygotowując „konkretne” zupy

Gęste zupy doskonale sycą i jeszcze lepiej smakują. W polskiej kuchni zajmują więc szczególne miejsce. Jakich błędów unikać w trakcie przyrządzania takich zup, by nie przypominały dziecięcej papki, a miały wyrazisty i bogaty smak?

Zupa (sam) krem

Krem z brokułów, zupa-krem z dyni, zupa z białych warzyw - uwielbiamy kremy! Niestety często popełniamy jeden kardynalny błąd w trakcie ich przygotowywania: blendujemy wszystkie składniki, przez co zupa staje się nudna i przypomina dziecięcą papkę. Pamiętajmy, by zadbać nie tylko o bogactwo składników, ale także różnorodną konsystencję. Jeśli zupa jest kremowa, dodatkiem do niej powinny być chrupiące grzanki, groszek ptysiowy, pestki dyni lub słonecznika. Warto również przyozdobić ją paroma listkami pietruszki, bazylii czy mięty.

Zupa zagęszczana mąką

Reklama

Najpopularniejszym sposobem zagęszczania zupy jest dodanie do niej mąki lub zasmażki. Efekt jest natychmiastowy - zupa staje się mętna, a mieszając ją, czujemy coraz większy opór. Takiej metody nie poleci jednak żaden szanujący się kucharz, tymczasem ten błąd popełnia większość z nas. Dlaczego nie należy zagęszczać zup mąką? Gdyż zwyczajnie psuje ona smak. Jeśli potrawa wyszła zbyt klarowna, odlejmy części wody wraz z ugotowanymi warzywami, a następnie zblendujmy je na gładką masę, którą zagęścimy zupę. Efekt będzie ten sam, ale bez mącznego posmaku. 

Zbyt klarowny żurek

Żurek zdecydowanie należy do tych "konkretnych" zup. Musi się w nim znaleźć i jajko, i kiełbasa, i boczek, a do tego ziemniaki, cebula, czosnek, majeranek i śmietana. Jednak najważniejszym składnikiem żurku jest zakwas, czyli zakwaszona z dodatkami mąka żytnia. Jak to się ma do poprzedniego punktu? Musimy zrozumieć, że zakwas jest integralnym składnikiem żurku, bez niego ta potrawa nie istnieje, więc mączny posmak tutaj akurat jest pożądany. Zakwas można przygotować samemu lub kupić w sklepie, można również przygotować Żurek Nasza Specjalność Winiary. Wystarczy rozpuścić go w wodzie i dodać do gotującego się wywaru z białą kiełbasą, boczkiem i ziemniakami. Taki żurek podajemy z jajkiem na twardo, śmietaną i natką pietruszki.

Jogurt czy śmietana?

Jeżeli zależy nam na dietetycznym rozwiązaniu, niewątpliwie lepiej zabielić zupę jogurtem. Jeśli chcemy zagęścić danie przy pomocy nabiału, a przy tym uzyskać kremowy efekt, lepiej sięgnąć po śmietanę. Nie przesadzajmy jednak z jej ilością, by danie nie zaczęło przypominać przedszkolnej zupy mlecznej. Na jeden talerz zupy powinna przypaść jedna łyżeczka śmietany.

Pamiętajmy, że śmietany nie należy dodawać w trakcie gotowania, gdyż błyskawicznie się zwarzy. Zupa ze śmietaną również dużo szybciej się psuje, dlatego ten składnik najlepiej dodać już po rozlaniu jej do miseczek. Jeśli zaś wolimy dodać ją do całego garnka, pamiętajmy, by wcześniej ją zahartować. Jak to zrobić? Należy podwyższyć temperaturę śmietany dodając do niej stopniowo niewielkie ilości (po kilka łyżek) gorącej zupy, mieszając po każdej dodanej porcji, i dopiero wtedy wlać do garnka. Unikniemy dzięki temu efektu nieestetycznych grudek.

Artykuł z ekspozycją partnera

materiały promocyjne

Reklama