Sekrety udanych zup

Tradycyjna zupa

Przepis niby jest prosty - woda, warzywa, opcjonalnie mięso lub inny tłuszcz i dodatki, dzięki którym wywar staje się pomidorową, krupnikiem czy zupą z dyni. Proste, a jednak smak zupy mamy często różni się od smaku przygotowanej przez nas, choć według tego samego wzoru. Pamiętaj o kilku  "tajemniczych" wskazówkach, np. o tym, że do zupy grzybowej nie dodajemy selera - ma zbyt wyrazisty smak, który tłumi delikatny aromat grzybów. Smak barszczu czerwonego lub ukraińskiego podkreśli gałka muszkatołowa lub odrobina soku z cytryny.

Zbyt ostrą zupę złagodzi większa ilość warzyw, odrobina cukru lub łyżka śmietany.

Pamiętaj także, by żadnej zupy nie gotować zbyt długo - wysoka temperatura zabija cenne składniki odżywcze i witaminy.

Żeby nie była za słona

Doświadczone panie domu, niekoniecznie perfekcyjne, wiedzą, że smak zależy od niuansów, np. takiego, że każdą zupę solimy na końcu, dzięki temu warzywa mogą uwolnić aromat.

Kapuśniak, ogórkową i szczawiową solimy już po ugotowaniu - łatwo je przesolić.

Jeśli jednak przesadzimy z solą, zupę uratuje ziemniak lub skórki chleba włożone na kilka minut pod koniec gotowania.

Jak zagęścić zupę

Zupy naszych babć były zawiesiste i pożywne, głównie dzięki zagęszczaniu mąką, sporej porcji ziemniaków lub makaronu i wkładce, czyli porcji mięsa, na której gotowały zupę.  Zamiast mąki do zagęszczenia zupy możesz użyć lekkich zamienników: zmiksuj ugotowanego w zupie ziemniaka lub cukinię.

Zupę zagęści także ryż gotowany w zupie. Jeśli mam być w niej makaron, dodajemy go pod koniec gotowania w małej ilości, żeby nie wchłonął zbyt dużo płynu.

Zamiast makaronu lub ziemniaków możemy dodać kaszę jaglaną - jest zdrowa i nadaje zupie nieco innego smaku.

Zupy ze śmietaną

Dodawanie śmietany to zmora wielu początkujących pań domu. Żeby śmietana dodawana do zupy nie zwarzyła się, nie wolno mieszać jej bezpośrednio z wrzącą zupą. Śmietanę przed dodaniem do zupy można lekko posolić, zahartować - mieszając w osobnym naczyniu śmietanę z odrobiną zupy i taką mieszankę wlać do garnka lub rozprowadzić śmietanę z odrobiną mąki, dodać nieco zupy i połączyć z zupą w garnku.

Zupa będzie miała mniej kalorii, jeśli zastąpimy śmietanę jogurtem naturalnym. Nie należy używać do zabielania kefiru - ma zbyt kwaśny smak i nie łączy się dobrze z zupą, pozostawiając na dnie osad.

Zup z dodatkiem śmietany nie doprowadzamy już do wrzenia  - może wykipieć.

I ważna zasad: do kwaśnych zup wybieramy kwaśną śmietanę, do pozostałych słodką.

Zasmażka

Zupy jarzynowe możemy podawać czyste lub zaciągane - zabielone śmietaną lub zasmażką.

Zasmażka to podsmażona na gorącym maśle mąka w proporcjach 1:1 połączona z zupą - zagęszcza ją i nadaje smaku. Zasmażkę koniecznie trzeba rozmieszać z odrobiną zupy i dopiero dodać do całości.

Zasmażka nada smaku, nieco zagęści, a na pewno doda zupie kalorii.

Kwaśne zupy

Warzywa w kwaśnych zupach, takich jak kapuśniak, ogórkowa czy pomidorowa gotujemy w wywarze mięsno-warzywnym lub warzywnym przed dodaniem kwaśnych składników. Jeśli dodamy te kwaśne składniki do surowych warzyw, pozostaną one twarde.

Rosół nie tylko na zdrowie

Niedzielny rosół, którego smak i aromat wciąż jest dla ciebie nie do podrobienia? Każda pani domu ma swój tajemniczy składnik, np. liść selera czy lubczyku. Są jednak "pozycje obowiązkowe" w gotowaniu tej zupy.

Mięso na rosół zalewamy zimną wodą, wówczas najpełniej uwalniają się składniki odżywcze a zupa zyskuje odpowiedni smak. Pamiętacie, jak babcia podpiekała cebulę do rosołu? To także sposób na to, by wywar zyskał aromat i kolor. Żeby zupa miała ładny kolor, można dodać do gotowania kilka suszonych grzybów lub odrobinę kurkumy.

Tradycyjny makaron można zastąpić sojowym - rosołowi nada nieco orientalnego smaku, zwłaszcza jeśli zamiast soli użyjesz sosu sojowego.

Każdą zupę można przechowywać w lodówce 2-3 dni, można ją także zamrozić.