Siedem sztuczek na puszysty biszkopt

Choć delikatny i leciutki niczym piórko, to bywa bardzo kapryśny. Nie wyrasta, opada, kruszy się przy krojeniu albo zmienia się w zakalec. Ale mamy na to proste rady.

Biszkopt
Biszkopt123RF/PICSEL

1. Idealne proporcje na ciasto, które będzie puszyste i mięciutkie, to po tyle łyżek mąki oraz cukru co jajek, np.: 5 jajek to 5 łyżek cukru i 5 łyżek mąki pszennej.

2. Ok. 1/3 mąki pszennej możesz zastąpić proszkiem budyniowym. Biszkopt będzie wtedy bardziej zwarty i nie pokruszy się przy krojeniu.

3. Najlepiej jeśli wszystkie składniki ciasta mają temperaturę pokojową. Jajka wyjmij z lodówki ok. 2 godziny wcześniej. Piana ubita z białek schłodzonych nie jest tak stabilna i znacznie szybciej opada.

4. Do białek ubitych na sztywno, sypkie składniki dodawaj zawsze małymi porcjami. Inaczej piana pod wpływem ich ciężaru znacznie opadnie i biszkopt nie wyrośnie wysoki.

5. Do ciasta na roladę dodaj 1 łyżkę stopionego masła albo oliwy. Dzięki temu biszkopt będzie elastyczniejszy. Łatwiej go zwiniesz i nie będzie łamał się przy rolowaniu.


6. Formę do ciasta wyłóż papierem do pieczenia jedynie na dnie! Dzięki temu biszkopt na tort przyklei się do boków i nie opadnie.

7. Zaraz po wyjęciu z piekarnika upuść biszkopt w formie na przykrytą ręcznikiem podłogę z wysokości 50 cm albo uderz tortownicą z ciastem o blat. Uderzenie takie pomaga szybko usunąć z biszkoptu pęcherzyki powietrza i ciasto nie opada podczas studzenia.

Biszkoptowy torcik z kremem i galaretkąInteria Kulinaria
Tina
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd na stronie?
Dołącz do nas