Dieta bezpieczna dla alergika i cukrzyka

Diabetycy, zwłaszcza chorujący na cukrzycę typu 2, mogą znacznie poprawić wyniki swoich badań, modyfikując dietę. Najważniejsze jest wykluczenie produktów, które najszybciej podnoszą poziom cukru, czyli z wysokim indeksem glikemicznym - IG (podajemy je na stronie obok). Natomiast alergicy, gdy ustalą, jaki składnik ich uczula, muszą na stałe usunąć go z jadłospisu (poniżej wymieniamy przykładowe alergeny oraz produkty uczulające najrzadziej).

Gdy uczulają:

• orzeszki ziemne - to należy uważać również na soję, fasolę, groch, ponieważ orzeszki ziemne są zaliczane do roślin strączkowych.
• ryby - trzeba wystrzegać się też dressingów do sałatek (np. cesar), bo mogą zawierać dodatek anchois.
• owoce morza - nie należy... przebywać w miejscu, gdzie się je przyrządza, bo wydzielają związki lotne, które mogą wywołać reakcje skórne.
• jaja kurze - to trzeba też sprawdzać, czy inne produkty spożywcze nie zawierają jajek (jajka mogą się znajdować w makaronach, lodach, chlebie tostowym, sosach, kurczaku).
• seler - to alergenem może być też marchew, ogórek i melon (mogą wywołać tzw. reakcję krzyżową).
• lateks - to należy uważać też na... owoce tropikalne, bo mogą zawierać ten sam alergen, który odpowiada za alergię na lateks.

Nie powinny uczulić:

W obecnych czasach, gdy alergie są bardzo częste, trudno określić na 100 procent produkty nieuczulające. Wymieniamy więc te, które najrzadziej uczulają i uchodzą za bezpieczne.

• ryż: polecany jest dla osób z alergią na gluten (to dobry zamiennik makaronu, bo pasuje do sosów, zup, zapiekanek i wielu drugich dań).
• ziemniaki: też mogą zająć miejsce makaronu i kasz w menu osób uczulonych na gluten. Poza tym mają mniej kalorii niż makaron.
• brokuły: polecane są nawet dla dzieci (do zup, kremów, sałatek). l
• jagnięcina: sprawdzi się jako dobre źródło białka dla uczulonych na jajka, ryby lub na owoce morza.
• oliwa: będzie dobrą alternatywą dla masła w diecie osób uczulonych na białka mleka i nietolerujących laktozy (na oliwie można nie tylko smażyć, ale też smarować nią chleb).

Mocno uczulające duety!

Orzeszki i piwo: Alkohol może nasilać reakcje alergiczne oraz nietolerancję pokarmową na orzeszki.

Kiełbaska i musztarda: Może być w nich dużo alergenów: jajko, soja, zboża (w mięsie też histamina nasilająca alergię).

Mąka i sezam: Zawierają podobne alergeny, przez co reakcja alergiczna może być wzmożona.

Do wykreślenia:

• słodkie napoje, bo zawierają fruktozę, która zwiększa oporność organizmu na insulinę.
• margaryny i produkty, które ją zawierają (np. ciastka), bo są w nich tłuszcze trans podwyższające cholesterol (a cukrzyca sprzyja miażdżycy!).
• płatki śniadaniowe słodzone, ponieważ mają dużo cukru, a mało białka i błonnika, więc szybko podnoszą poziom cukru.
• kawy smakowe, bo to nie kawa, a deser! Zawierają słodkie syropy, często też bitą śmietanę.
• miód, syrop z agawy, syrop klonowy - choć to zdrowsze zamienniki cukru, ale nie dla cukrzyka! Znacząco podnoszą poziom glukozy.
• suszone owoce, bo są mocniej scukrzone, oraz owoce przejrzałe, gdyż zawierają dużo cukrów. Zakazane są też banany i winogrona.

Superpokarmy:

• szpinak i inne ciemnozielone warzywa (sałata, brokuły, groszek zielony, fasolka szparagowa, kalafior) oraz ogórki i pomidory - wszystkie mają mało węglowodanów i kalorii.
• cytrusy - pomarańcze i grejpfruty - doskonale "zbiją" cholesterol.
• owoce jagodowe (borówki, truskawki, porzeczki) zawierają mało cukru; także wiśnie i kwaśne jabłka.
• pełne ziarna, kiełki i otręby (zawierają chrom zmniejszający apetyt). l RYBY - jako źródło nienasyconych kwasów omega -3, które zmniejszają procesy zapalne i ryzyko cukrzycy.
• orzechy włoskie lub migdały (dziennie 5-6 sztuk), dostarczają zdrowe tłuszcze, magnez, kwas foliowy; ograniczają napady głodu.
• słodkie ziemniaki (bataty), bo mają niższy indeks glikemiczny niż zwykłe kartofle i dostarczają dużo wit. A.

Bomby glukozowe

Tak nazywane są produkty, które znacząco podnoszą poziom glukozy we krwi! Równocześnie mogą obniżać funkcje mózgu. Wyklucz: pszenne pieczywo i słodycze, np. batony (w 5 dag jest 6 łyżeczek cukru). Nie polecamy też żelek (w garści tych łakoci jest 6 łyżeczek cukru) i landrynek (1 cukierek = 1 łyżeczka cukru).

Konsultacja: Martyna Skibniewska, dietetyczka

***Zobacz materiały o podobnej tematyce***