Sześć powodów, dla których warto jeść szparagi

Nawet po ugotowaniu szparagi zawierają wiele witamin: A, z grupy B (w tym kwas foliowy), C, E, K oraz minerałów: wapń (średnio 23 mg w 100 g), żelazo, fosfor, magnez, potas (średnio 224 mg w 100 g) i cynk. A przy tym wszystkie szparagi bez względu na odmianę są niskokaloryczne (5 średnich pędów zawiera tylko 20 kalorii) i mają niewiele sodu.

Odmładzają mózg, dostarczając kwasu foliowego, czyli wit. B9, która wspiera wchłanianie wit. B12 (a zdolność do tego maleje wraz z wiekiem). Razem zapobiegają zaburzeniom funkcji uczenia się i pamiętania.

Likwidują obrzęki dzięki temu, że zawierają asparaginę - naturalny środek moczopędny. To korzystne dla osób, które mają tendencje do obrzęków, cierpią na wysokie ciśnienie krwi i choroby serca.

Zapobiegają rozwojowi nowotworów, bo są dobrym źródłem roślinnych związków, które zwalczają wolne rodniki, a przede wszystkim hamują żywotność komórek raka (m.in. sutka, wątroby, okrężnicy i trzustki).

Neutralizują pestycydy, metale ciężkie, konserwanty i inne toksyny, które trafiają do organizmu ze środowiska. Dzieje się tak za sprawą "wyłapujących" je związków siarki (odpowiadających też za "dziwny" zapach moczu" po jedzeniu szparagów).

Dbają o oczy dzięki luteinie i zeaksantynie, których poziom w organizmie spada z wiekiem. Są one niezbędne, aby siatkówka oka działała bez zarzutu i nie doszło do zwyrodnienia plamki żółtej.

Regulują trawienie, ponieważ dzięki cennemu błonnikowi sprzyjają rozwojowi w jelitach "dobrych" bakterii, odpowiadających też za odporność organizmu.

Nasza rada: Kupując szparagi wybierajmy jak najgrubsze - mają więcej dobroczynnych składników niż cienkie (a najbardziej wartościową częścią jest główka). Lepsze dla zdrowia są też zielone, bo rosną w świetle słonecznym, podczas gdy białe hodowane są pod ziemią.

Domowa apteczka

Kuracja na bezsenność, brak odporności na stres i osłabioną pamięć: 1/2 pęczka świeżych pędów szparagów zalej 2 szklankami wrzącej wody, podgrzewaj 20 minut na małym ogniu, odstaw. Odwar trzymaj w lodówce. Przez 2 tygodnie rano i wieczorem pij po 1/2 szklanki odwaru.

Okłady na owrzodzenia żylakowe podudzi: W przestudzonej wodzie po ugotowaniu szparagów (ale tylko bez cukru i soli!) namocz jałową gazę, przyłóż do chorego miejsca i zabezpiecz bandażem. Trzymaj, aż okład wyschnie. Stosuj takie okłady raz dziennie przez 3-4 tygodnie.

Uwaga! Osoby z alergią na cebulę, czosnek i szczypiorek są bardziej skłonne do alergii na szparagi. Tego warzywa, ze względu na zawartość puryn, powinny unikać osoby z dną moczanową i kamicą nerkową.

Jak je wybierać i przygotować

Szukaj w sklepach i na targach szparagów, które mają wilgotne końcówki i jędrne, zwarte główki. Kiedy ściśniesz pęczek dłonią, pędy przy pocieraniu o siebie, powinny wydawać skrzypiący dźwięk - to znak że są świeże.

Tylko białe obieraj: Białe szparagi są bardziej włókniste. Trzeba je obierać (np. obieraczką do ziemniaków). Zielone obieramy tylko, gdy są bardzo grube, i tylko od ok. połowy pędu w dół.

Końcówki odłamuj, a nie odcinaj: Weź szparaga w palce - trzymaj za końcówkę, a drugą ręką w połowie. Zegnij - pęknie w miejscu, gdzie kończy się łykowata część. Końcówki białych szparagów są gorzkie, zielone dodaj np. gotując wywar na zupę.

Gotuj krótko: Wybierz garnek o szer. mniejszej niż długość szparagów (gotujemy je pionowo, aby główki wystawały nad wodę) wlej wodę, zagotuj, wsyp (na litr) łyżkę soli i łyżeczkę cukru. Włóż szparagi, zielone gotuj 3-5 min, białe 15 min. Można je też smażyć, piec, grillować.

Przepisy pełne witamin

Pod beszamelem

Rozgrzej masło, zrób zasmażkę z mąki. Wlewaj mleko partiami, cały czas mieszając. Gotuj sos ok. 15 min, aż zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i cukrem. Wymieszaj. Formę posmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Układaj ziemniaki, posyp połową sera. Wyłóż szparagi, zalej połową sosu. Nakryj resztą ziemniaków, wylej resztę sosu, posyp serem. Piecz 15-20 min w 200 st.

Szparagi z grzybami

Szparagi obierz, pokrój na 2-3 części. Cebulę i paprykę pokrój w kostkę, czosnek zmiażdż. Boczniaki umyj (jeśli masz pieczarki, obierz je ze skórki), osusz, pokrój w kostkę. Rozgrzej olej. Smaż cebulę i czosnek przez ok. 2-3 min. Dorzuć grzyby, smaż mieszając przez 5-7 min. Na końcu dodaj szparagi i paprykę, smaż ok. 3 min. Dopraw solą i pieprzem. Kaszę ugotuj na sypko, podawaj ze smażonymi warzywami i grzybami.

W kruchym cieście

Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. Masło lub margarynę posiekaj. Dodaj sypkie składniki, zagnieć ciasto. Chłodź 1/2 godz. w lodówce. Szparagi umyj, odłam końce, białe obierz. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 1/2 cm. Wykrój paski o szerokości ok. 4 cm. Owiń nimi po 2-3 szparagi, układaj je na blasze pokrytej papierem do pieczenia. Piecz 25-30 min w 180 st. Podawaj z jogurtem.