Straciatella ze szparagami
Składniki: półtora litra rosołu wołowo-drobiowego lub drobiowego, solidny pęczek świeżych szparagów, 1 duży pomidor, 1 jajko , 40 g tartego parmezanu lub grana padano, pół łyżeczki mąki, sól i pieprz, kilka listków bazylii.
Szparagi starannie obrać, pokroić na kilkucentymetrowe odcinki i gotować do miękkości w rosole (20-25 min.) Sparzonego pomidora obrać ze skórki, pokroić w kawałki, rozdrobnić w miseczce (za pomocą miksera) i dodać do zupy pod koniec gotowania.
Wymieszać dokładnie mąkę, jajko i parmezan - masa powinna być niezbyt gęsta, o konsystencji gęstej śmietany. Całą masę wlać do wrzącej zupy, energicznie mieszając widelcem. Doprawić solą, pieprzem i siekaną bazylią.
Wiele zależy od jakości sera; np. polski parmezan zepsuje całą frajdę.
