Być może niektórzy pamiętają z dzieciństwa zalecenia mamy lub babci, by wypić mleko, jeśli zjedliśmy zupę szczawiową lub wypiliśmy kompot z rabarbaru. I choć może nie wiadomo było, dlaczego tak mamy postąpić, wiadomo było, że tak będzie zdrowiej. Obecnie naukowcy przynoszą już odpowiedzi na wszelkie, zdawałoby się nieuzasadnione, przestrogi i przyznają mamom i babciom rację. Kwas szczawiowy obecny w szczawiu, rabarbarze czy szpinaku to jeden z przykładów na substancje antyodżywcze, których w naszym pożywieniu jest o wiele więcej i które często zaburzają wchłanianie wapnia, żelaza, potasu czy magnezu. Poznaj substancje antyodżywcze, których spożywanie przynosi więcej szkód niż korzyści. Jak działają i jak można zapobiec ich szkodliwemu działaniu?