Smakołyki z Podlasia na wielkanocnym stole

Składniki:

1 kg surowej białej kiełbasy, 2 łyżki oleju; glazura: 1/2 szklanki żurawiny, 4 łyżki startego chrzanu, łyżka czystej wódki

Przygotowanie:

Kiełbasę ponakłuwaj, włóż do garnka, zalej wodą, zagotuj. Zmniejsz płomień i na wolnym ogniu gotuj jeszcze około 15 min. Wyjmij, przestudź, posmaruj starannie olejem. Przygotowaną kiełbasę włóż do piekarnika (180°C). Wymieszaj wszystkie składniki glazury. Kiedy kiełbasa zacznie się rumienić, posmaruj ją glazurą. Piecz 10 minut, ponownie wyjmij, przewróć, posmaruj resztą glazury i piecz jeszcze kolejne 10 minut. Możesz serwować z chrzanem, musztardą, żurawiną.

Składniki:

5 szkl. wywaru z wędzonki (szynki, polędwicy lub boczku), 2 szkl. zakwasu na barszcz biały, 1/2 szkl. gęstej kwaśnej śmietany, 20 dag szynki wędzonej, 1/2 łyżeczki mielonego kminku, 5 łyżek startego chrzanu, sól, pieprz mielony

Przygotowanie:

Wywar z wędzonki wymieszaj z zakwasem, zagotuj, przypraw kminkiem, solą i pieprzem. Śmietanę zmiksuj z chrzanem i kilkoma łyżkami zupy (ewentualnie można dodać łyżkę mąki pszennej, dzięki temu zupa będzie miała bardziej kremową konsystencję). Wlej do zupy w garnku, wymieszaj. Podgrzej.  Szynkę pokrój w cienkie paseczki. Gotową zupę rozlej do talerzy. Do każdej włóż po małej porcji szynki. Posyp odrobiną kminku i od razu podawaj.

Składniki:

10 żółtek, 25 dag masła, 10 dag drożdży, szkl. kwaśnej śmietany, 30 dag cukru, 2/3 szkl. rodzynek, mąka - tyle, ile się wgniecie, szczypta soli, cukier wanil., tłuszcz do nasmarowania blachy i jajko do posmarowania ciasta, litr kwaśnej śmietany, litr mleka, 6 jajek, kostka masła, 15 dag cukru pudru, 10 dag rodzynek, 5 dag migdałów, 5 dag kandyz. skórki pomarańczowej, pół laski wanilii, ewentualnie owoce cytrusowe lub z syropu do dekoracjiPrzygotowanie:

Drożdże, śmietanę oraz mąkę (tyle, ile się da - ciasto powinno mieć konsystencję ciasta na kopytka) - starannie zagnieć. Następnie owiń lnianą ściereczką lub włóż do lnianego woreczka i wrzuć na noc do naczynia z chłodną wodą. Następnego dnia ciasto wyjmij, odsącz na durszlaku, przełóż do sporego naczynia, dodaj 10 żółtek, szczyptę soli, roztopione masło, cukier, ponownie mąki tyle, ile się wgniecie. Dodaj też namoczone rodzynki i cukier waniliowy. Ciasto włóż do natłuszczonej blachy. Przed wstawieniem do piekarnika posmaruj je roztrzepanym jajkiem. Piecz na złoty kolor przez ok. 30 minut.

Składniki:

litr kwaśnej śmietany, litr mleka, 6 jajek, kostka masła, 15 dag cukru pudru, 10 dag rodzynek, 5 dag migdałów, 5 dag kandyz. skórki pomarańczowej, pół laski wanilii, ewentualnie owoce cytrusowe lub z syropu do dekoracji

Przygotowanie:

Zagotuj mleko z wanilią. Do miski wbij jajka. Zalej je powoli wrzącym mlekiem, energicznie wymieszaj. Dodaj śmietanę. Całość gotuj na bardzo małym ogniu, tak długo, aż masa się zwarzy. Powstały twarożek ostrożnie przełóż na gazę, przecedź, dobrze osącz i zupełnie wystudź. Masło i cukier utrzyj mikserem na gładko. Gdy masa będzie puszysta, małymi porcjami dodawaj do niej przygotowany wcześniej twarożek, po czym dokładnie wymieszaj. Rodzynki i migdały sparz wrzątkiem (osobno), po czym odstaw je na kilka minut. Następnie osącz, migdały obierz, a rodzynki przełóż na papierowy ręcznik, dokładnie osusz. Bakalie posiekaj, wrzuć do masy twarogowej. Dodaj skórkę pomarańczową. Wymieszaj. Gazę zmocz zimną wodą, wyciśnij, wyłóż nią wysoką formę (np. na babkę). Wypełnij ją szczelnie masą twarogową, mocno dociśnij. Formę odwróć, postaw na talerzu i wstaw na kilka godzin (a najlepiej nawet na całą noc) do lodówki. Po kilkugodzinnym, mocnym schłodzeniu wyjmij paschę z lodówki, ostrożnie zdejmij formę. Następnie udekoruj paschę owocami cytrusowymi lub z syropu i podawaj.