Jest bogata w tyraminę oraz fenyloetylaminę: substancje, które sprzyjają bólowi głowy. Więcej ich zawiera gorzka czekolada, dlatego osoby cierpiące na migreny powinny wybierać mleczną.
Należy uważać na pleśniowe, brie, camembert, gorgonzolę. Są źródłem tyraminy. Jest jej tym więcej, im dłużej ser dojrzewa, jest fermentowany i przechowywany.
Kryją się w nich azotyny, które mogą aktywować nerwy wrażliwe na ból i powodować migrenę u osób wrażliwych na te substancje.
Zawierają ulepszacze i konserwanty, które, tak jak na przykład popularny glutaminian sodu, mogą wyzwalać ataki migreny.
