Cukier w diecie: bywa niezbędny

Wszystko dlatego, że cukier wpływa na trwałość, aromat, barwę, a nawet konsystencję wielu produktów spożywczych - od krakersów, przez chleb, czekoladę, sosy pomidorowe, aż do majonezu.

Weźmy na przykład chleb. Ciasto nie wyrośnie bez drożdży, a to właśnie cukier je odżywia. Jeśli więc twoje domowe drożdżowe wypieki nie wyrastają, upewnij się, że dodajesz do nich odpowiednio dużo cukru. Dzięki temu nie tylko będziesz mogła cieszyć się pięknie wyrośniętym wypiekiem, ale także chrupiąca skórką (powstaje w wyniku reakcji między cukrami i białkami, do której dochodzi w trakcie pieczenia). Dodatkowo pieczywo na dłużej zachowa świeżość, a ty będziesz mogła je serwować nawet przez kilka dni.

Z tego, że cukier przedłuża trwałość produktów spożywczych zdają sobie również sprawę producenci m.in. słonych paluszków, krakersów. Dodają go do swoich produktów, żeby zapobiec rozwojowi drobnoustrojów. Dodatkowo cukier zapewnia chrupkość i piękny kolor.

Jak jeszcze w produkcji żywności wykorzystywany jest cukier?

1. Dodaje się go do produktów, by poprawić ich smak (niweluje smak gorzki i kwaśny)

2. Stosuje się go do barwienia produktów (szczególnie po skarmelizowaniu, wtedy również wykorzystuje się go do dekorowania)

3. Z cukru produkuje się syropy cukrowe, pomady i glazury (dzięki jego rozpuszczalności), które są wykorzystywane w cukiernictwie.

4. Stosuje się go do produkcji wyrobów drożdżowych i alkoholi  (ze względu na to, że jest pożywką dla drożdży)

5. Ma właściwości konserwujące (w roztworach o stężeniu powyżej 60%), dzięki temu żywność zachowuje swoje właściwości na dłużej.

Biorąc pod uwagę to, jak wiele różnych zastosowań ma cukier, całkowita jego eliminacja jest nie tylko niemożliwa (jest po prostu niezbędny w produkcji niektórych artykułów spożywczych), ale zupełnie niepotrzebna - jeden składnik potrafi bowiem zastąpić kilka lub nawet kilkanaście innych.

Dowiedz się więcej na: http://www.chlopiecdobicia.pl/