Comber jagnięcy

Składniki na 1 porcję:

• Comber jagnięcy 200g
• Czosnek 2 ząbki
• Rozmaryn 2 gałązki
• Groszek cukrowy 30g
• Mini cukinia   30g
• Młoda marchewka zwykła  30g
• Młoda marchewka żółta 30g
• Groszek zielony  120g
• Cebula 20g
• Mięta 2 g
• Świeży ogórek  50g
• Grzybki shimaji  10g
• Masło 50g
• Oliwa 20ml

Sposób przygotowania: Comber jagnięcy czyścimy z błon, następnie okładamy rozmarynem, czosnkiem, oliwą i gotujemy. Odkładamy do lodówki na 2 h. W międzyczasie marchewki gotujemy przez 3 min i studzimy w lodowatej wodzie, a groszek cukrowy gotujemy przez 30 sekund i też studzimy. Obieramy zielonego ogórka, kroimy w słupki, a następnie opalamy z jednej strony. 20 g groszku parzymy wrzątkiem, a następnie łuskamy, zachowujemy tylko środki. Cebulę siekamy i dusimy na maśle, dodajemy groszek i szybko miksujemy. Następnie dodajemy miętę i szykujemy puree. Mięso obsmażmy na oleju z czosnkiem i rozmarynem i pieczmy w piecu nagrzanym do temperatury 160⁰C przez 5 min. Następnie restujemy przez 5 min (dajemy mięsu odpocząć). Purée nakładamy na talerz, a warzywa odgrzewamy na maśle w rondelku. Kiedy warzywa się podgrzeją, układamy je na purée, a na końcu nakładamy mięso. I gotowe. Przepis przygotował szef kuchni Zamku Topacz