Dlatego wątróbka jest twarda jak podeszwa. Trik, by rozpływała się w ustach

Twarda wątróbka zraziła do siebie wiele osób. Szkoda, bo dobrze przyrządzona jest nie tylko pyszna, ale też bardzo zdrowa.
Twarda wątróbka zraziła do siebie wiele osób. Szkoda, bo dobrze przyrządzona jest nie tylko pyszna, ale też bardzo zdrowa.123RF/PICSEL

Dlaczego wątróbka jest twarda?

  • Nigdy nie sól wątróbki przed smażeniem. To najważniejsza zasada. Sól reaguje z białkami obecnymi w potrawie, jeżeli posoliłeś wątróbkę przed smażeniem, po zdjęciu z patelni będzie sztywna i twarda.
  • Namocz wątróbkę w mleku. Większość przepisów sugeruje, aby wątróbkę moczyć przez przynajmniej 12 godzin przed smażeniem. Mleko neutralizuje pozostałości po filtracji krwi - głównym zadaniu wątroby w organizmie. Moczenie zmiękcza też włókna mięsa i zapobiega twardnieniu podczas obróbki termicznej.
  • Odpowiednie smażenie. Temperatura oleju w momencie położenia na nim wątróbki musi być wystarczająco wysoka, aby zamknąć pory na powierzchni mięsa i zatrzymać wilgoć wewnątrz. Zbyt długie smażenie albo smażenie w zbyt wysokiej temperaturze spowoduje, że białko ulegnie szybkiej denaturacji i doprowadzi do twardnienia.

Jak uratować twardą wątróbkę?

Po czym poznać, że wątróbka jest zepsuta?

Oceń artykuł
Masz sugestie, uwagi albo widzisz błąd?