Jajo to idealny produkt dla odchudzających się

Ekspert z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu tłumaczył, że jaja należy jeść na miękko, bo nie uszkadza się wtedy biotermicznie zawartej w żółtku lecytyny, która - jak wyjaśniał - "w sposób naturalny zapobiega przyswajaniu tzw. lekkiego cholesterolu, który też jest w jajach". "Białko natomiast nie zawiera cholesterolu, więc można je jeść bez ograniczeń" - zaznaczył naukowiec.

Polecił też w jego opinii dobry przepis na jajecznicę. Podał, że na odrobinę tłuszczu i np. zasmażoną szynkę należy wlać kilka - nawet 10 białek, tak by tworzyły 1,5 - 2-centymetrowej grubości warstwę. Następnie należy białka podgrzać i zaczekać aż się całkowicie zetną. Później trzeba je odstawić i wlać na nie 2-3 żółtka, ale już nie ogrzewając, i chwilę odczekać. "Taka jajecznica jest najlepsza, bo żółtek nie jest za dużo i nie są ścięte" - tłumaczył Dobrzański.

Dodał, że dużo białek jedzą np. sportowcy. Jest też wiele preparatów właśnie dla sportowców i dla osób w czasie rekonwalescencji zrobionych na bazie białka kurzego. Dwa jaja dziennie pokrywają dobowe zapotrzebowanie na aminokwasy egzogenne, czyli takie których organizm sam nie potrafi wytworzyć, dlatego muszą one być dostarczane z pożywieniem.

"Jaja to naprawdę cudowny, niedoceniany przez lekarzy, dietetyków i konsumentów produkt" - mówił ekspert. Podał, że obecnie spożycie jaj w Polsce wyliczone jest na 150 sztuk rocznie na osobę. To najmniej w Europie, choć jak tłumaczył polskie jaja są cenione i zdrowe. Równie mało jajek zjada się według Dobrzańskiego w Finlandii. Najwięcej zaś na świecie spożywa się ich w Izraelu i Japonii - 400 sztuk na osobę rocznie.

Zdaniem naukowca niskie spożycie jaj w Polsce to m.in. wynik "kampanii antycholesterolowej". "Ale media i lekarze trochę przesadzili ze straszeniem jajami i zawartym w nich cholesterolem" - przekonywał ekspert i dodał, że np. sama wątroba produkuje 800 do 1000 miligramów cholesterolu dziennie, bo jest on niezbędny do życia.

Dodał, że faktycznie przed laty Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zalecała jedzenie 2-3 jaja w tygodniu. "Obecnie organizacja ta dopuszcza jedzenie nawet ok. 10 jajek tygodniowo" - tłumaczył naukowiec. Dopowiedział również, że jajko "to właściwie jedyny produkt, który nie budzi żadnych problemów religijnych czy dietetycznych pod każdą szerokością geograficzną".

"Szkoda, że rezygnujemy z konsumpcji jaj. Tym bardziej, że coraz więcej mówi się o problemie nadwagi i otyłości, także u dzieci" - zaznaczył i przekonywał, że jajka "są bardzo wartościowe dla wszystkich grup wiekowych".

Dobrzański poinformował, że produkcja jaj w Polsce sięga dziś ok. 9-10 mld sztuk rocznie. Z tego ok. 40 proc. trafia na eksport, a część - ok. 20 proc. - do przetwórstwa, głównie na rzecz przemysłu spożywczego.

Naukowiec z Uniwersytetu Przyrodniczego podkreślał, że jajo to prawdziwy fenomen natury. Podał, że tylko skorupa zawiera 60 pierwiastków - co potwierdziły badania chemików - a w skład całego jaja wchodzi ponad 600 różnych substancji.

Zapewniał, że obecnie jaja są świetnie oznaczone. Na skorupce każdego kurzego jajka w sklepie znajduje się numer, którego pierwsza cyfra oznacza rodzaj chowu kur. Cyfra "0" oznacza jaja z produkcji ekologicznej, "1" - od kur na wolnym wybiegu, "2" - z chowu ściółkowego, "3" - z chowu klatkowego.

Dobrzański podkreślał, że jaja z chowu ekologicznego czy wybiegowego muszą być droższe od tych pochodzących od kur hodowanych w wolierach, bo kury z wybiegu znoszą ich nawet o połowę mniej rocznie, niż te w klatkach. Mówił też, że cenione często jaja z małych gospodarstw, z tzw. chowu przyzagrodowego - gdzie razem są koguty i kury i w przypadku których można się spodziewać, iż są zapłodnione - ulegają szybciej degradacji biologicznej i szybciej się psują.