Niepozorny składnik z kuchni może szkodzić zdrowiu. Uważaj, ile go używasz!

Proszek do pieczenia to jeden z najczęściej używanych środków spulchniających w kuchni. Jego zadaniem jest wytwarzanie dwutlenku węgla podczas pieczenia, co sprawia, że ciasta rosną i są bardziej puszyste. W skład proszku najczęściej wchodzą trzy główne komponenty:

• wodorowęglan sodu (czyli soda oczyszczona),
• kwaśny regulator pH (np. winian potasu lub fosforany),
• i substancja wypełniająca, zwykle skrobia.

Brzmi chemicznie? Owszem, ale to zupełnie legalna i bezpieczna mieszanina, o ile używamy jej z umiarem.

W standardowych ilościach - takich, jakie dodajemy do ciasta (zazwyczaj łyżeczka na około 0,5 kg mąki) - proszek do pieczenia nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. Problem zaczyna się dopiero wtedy, gdy jego ilość staje się przesadna lub gdy jest spożywany w czystej postaci.

Czytaj też: To jedzenie daje więcej radości niż muzyka i sport. "Wyzwalacz szczęścia"

Niektóre proszki do pieczenia zawierają fosforany, które w nadmiarze mogą obciążać nerki i wpływać negatywnie na gospodarkę wapniowo-fosforanową organizmu. Z kolei zbyt duże spożycie sodu (pochodzącego z wodorowęglanu sodu) może prowadzić do podwyższonego ciśnienia krwi czy zaburzeń równowagi elektrolitowej.

Teoretycznie - tak. Praktycznie - wymagałoby to naprawdę dużych dawek. Przedawkowanie proszku do pieczenia może wywołać szereg nieprzyjemnych objawów, takich jak:

• bóle brzucha,
• nudności i wymioty,
• biegunka,
• zawroty głowy,
• w skrajnych przypadkach: zaburzenia rytmu serca czy problemy z oddychaniem.

Na forach internetowych i w raportach medycznych można znaleźć przypadki osób, które przypadkowo lub celowo zjadły kilka łyżek proszku do pieczenia. Skutki? Silne zaburzenia żołądkowo-jelitowe i konieczność leczenia szpitalnego.

Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA), proszek do pieczenia jest uznawany za bezpieczny do spożycia (status GRAS - generally recognized as safe), o ile jest stosowany zgodnie z zaleceniami. Dietetycy podkreślają jednak, że warto zwracać uwagę na jego skład. Niektóre tańsze wersje zawierają więcej sodu lub dodatki, które nie są mile widziane w codziennej diecie.

Czytaj też: Sałatka smakuje jak wakacje. W dzieciństwie jedliśmy kilogramami

Coraz większą popularnością cieszą się proszki ekologiczne, pozbawione fosforanów, na bazie winianu potasu lub kremu z winnego kamienia - są droższe, ale przyjazne dla osób dbających o zdrowie.

Jeśli chcesz zrezygnować z gotowego proszku do pieczenia, możesz samodzielnie przygotować jego zdrowszą alternatywę. Wystarczy zmieszać:

• 1 część sody oczyszczonej,
• 2 części winianu potasu (cream of tartar),
• 1 część skrobi kukurydzianej.

To domowy sposób stosowany od lat przez osoby z nietolerancją fosforanów lub szukające bardziej naturalnych opcji w kuchni.

Czytaj też: Okrasa zdradza swój sekretny składnik. Ten ser z Podlasia podbije każde danie