Kapusta włoska - warzywo do ponownego odkrycia
Przekonani, że przygotowanie potraw z kapusty jest zbyt pracochłonne, często rezygnujemy z tego warzywa. Jej delikatniejsza włoska odmiana może nas zachwycić. Dla jej wartości odżywczych warto ją odkryć na nowo.
Włoska kapusta (czyli kapusta warzywna włoska) wyglądem przypomina kapustę białą, ale jej cechą charakterystyczną są pomarszczone liście. Ma również ostrzejszy smak od swego białego odpowiednika. Ta odmiana kapusty ma podobne wartości odżywcze, co inne rośliny z rodziny kapustowatych. Zawiera związki azotowe, a także witaminy - C, K, witaminy z grupy B oraz kwas foliowy i minerały: magnez, potas, mangan, żelazo, wapń, fosfor i miedź. Jest też niskokaloryczna. 100 gramów kapusty włoskiej zawiera jedynie 27 kcal i pokrywa 86 proc. dziennego zapotrzebowania organizmu na witaminę K oraz ponad 50 proc. zapotrzebowania na witaminę C.
Zawarte w kapuście składniki sprawiają, że warzywo to wspiera prawidłową pracę mózgu, zapobiega chorobom nowotworowym (zasługa witaminy K) oraz dzięki witaminie C pomaga zwalczać wolne rodniki i toksyny.
Włoska kapusta jest doceniana za charakterystyczny smak i wyjątkową teksturę. Ma cieńsze liście niż odmiana biała, chętnie jest więc wykorzystywana do surówek. Znakomicie sprawdza się w zupach, gołąbkach czy ciepłych dodatkach do obiadu. Bez włoskiej kapusty nie wyobrażamy sobie klasycznego, polskiego rosołu...
Włoska kapusta idealnie nadaje się do dań zapiekanych. Wówczas atutem jest nie tylko smak, ale i wygląd potrawy. Dobrym pomysłem na obiad będzie włoska kapusta zapiekana. Do przygotowania dania potrzebujemy: średniej główki włoskiej kapusty, 500 g pieczarek, dwóch łyżek sosu sojowego, 2 szklanek mleka, 2 łyżeczek sosu sojowego, małej cebuli, 2 łyżek mąki pszennej, 3 łyżek tartego sera, soli, pieprzu, mielonej gałki muszkatołowej do smaku, oleju do smażenia.
Kapustę kroimy na ósemki i ostrożnie wycinamy głąb (tak, by listki się nie rozpadły). Kawałki kapusty krótko obgotowujemy, przez ok. dwie minuty, osuszamy. Pokrojone pieczarki podsmażamy na oleju, doprawiamy sosem sojowym, odkładamy.
Przygotowujemy sos beszamelowy. Podsmażamy drobno posiekaną cebulę, aby tylko się zeszkliła. Do rondelka z cebulą dodajemy masło, gdy się rozpuści, mąkę, mieszamy. Na koniec wlewamy mleko. Sos doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową, gotujemy ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Jeśli okaże się zbyt gęsty, dodajemy więcej mleka.
W brytfance do zapiekania układamy cząstki włoskiej kapusty. Posypujemy je podsmażonymi pieczarkami, zalewamy sosem beszamelowym. Można wierzch posypać tartym żółtym serem.
Pieczemy w temperaturze 180 st. C, aż kapusta będzie miękka, a niektóre jej listki nawet zazłocą się. Podajemy z ziemniakami lub bagietką.
