Nóżki z kurczaka "Barbados"

Składniki:

• 4 nóżki z kurczaka
• Sól, pieprz
• 2 łyżki oleju
• 200 g ryżu
• Puszka ananasa w plastrach
• 2 puszki fasoli
• Pęczek zielonej cebulki
• 2 cebule
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki dżemu ananasowego
• Pieprz cayenne
• Słodka papryka
• 2 łyżki brązowego cukru
• 50 ml rumu
• 2 chili
• 350 ml bulionu drobiowego
• 3 łyżki keczupu
• 3 łyżki octu winnego białego

Przygotowanie:

Nóżki z kurczaka natrzeć solą i pieprzem. Obsmażyć na rozgrzanym oleju, a następnie piec w piekarniku (225 st. C) przez 25-30 min. Od czasu do czasu polewać wytopionym tłuszczem. Ryż ugotować w osolonej wodzie. Ananasa i fasolę osączyć. Plastry ananasa pokroić. Zieloną cebulkę pokroić. Czosnek pokroić w drobną kostkę, cebule w piórka. Dżem ananasowy podgrzać z 1 łyżką wody. Doprawić pieprzem cayenne i papryką. Posmarować nóżki 10 minut przed końcem pieczenia.

Sos z pieczenia zlać, dodać cebule i czosnek, przesmażyć. Dodać cukier, skarmelizować. Dolać rum i zredukować do połowy ilość płynu, dodać pokrojone chili. Wlać bulion i 100 ml soku ananasowego i zagotować. Dodać fasolę, ananasa i zielona cebulkę.  Dodać keczup i ocet. Podawać z kurczakiem i ryżem.