Nie na maśle i nie na margarynie. Jajecznica usmażona na tym składniku zaskoczy
Jajecznica to danie, które jako jedne z najczęściej wybieranych, syci nasze brzuchu od samego rana. Jednak jak się okazuje, niekoniecznie musimy smażyć ją na margarynie, czy na maśle lub oliwie. Możemy do tego celu użyć śmietany.
Na czym najlepiej smażyć jajecznicę i dlaczego?
Z jajecznicą tak jak i z sałatką jarzynową, jest jeden ciekawy problem - niby przepis ma każdy ten sam, a w każdym domy wychodzi zupełnie inaczej.
Okazuje się, że diabeł tkwi w szczegółach i wszystko zależy od małych różnic, które pojawiają się podczas przygotowania chociażby jajecznicy.
Jedni smażą jajka już wcześniej rozbełtane w miseczce, inni wbijają całe jajka na patelnie i dopiero je przyprawiają i mieszają.
Inni dodają musztardy, a jeszcze inni kurkumy i posypują ją szczypiorkiem.
Zasadniczą różnicę stanowi także tłuszcz, na którym smażymy jajecznicę. To on nadaje innego smaku tej potrawie.
Sporo osób używa do tego celu masła klarowanego, bo nadaje on wyjątkowy, "maślany" posmak jajkom, a do tego ma wysoką temperaturę dymienia (~250°C) i nie ma w nim białek mleka, więc nie przypala się łatwo.
Niektórzy używają oleju rzepakowego tłoczonego na zimno, gdyż ten rafinowany ma wysoką temperaturę dymienia, a zimnotłoczony zawiera zdrowe tłuszcze omega-3.
Inni lubią jajecznicę smażoną na smalcu. Jest naturalnym tłuszczem zwierzęcym i też ma dość wysoką, choć niższą niż masło klarowane temperaturę dymienia.
Jednak jest jeszcze jeden sposób przygotowania tego dania, bez użycia wyżej wymienionych tłuszczy. Jest on niezbyt popularny, ale zdecydowanie ciekawy i warto go wypróbować w swojej kuchni.
Śmietana i jajka? Jajecznica inna niż wszystkie
Jajecznicę można usmażyć także na śmietanie, choć będzie to bardziej zaparzenie, niż usmażenie.
Kwaśna śmietana w połączeniu z jajkami da wyjątkowy smak temu daniu, nieco bardziej kwaśny, idealnie komponujący się z warzywami na śniadaniowym talerzu.
Wystarczy na bardzo wolnym ogniu podgrzać łyżkę lub dwie śmietany, najlepiej 18-proc., cały czas mieszając.
Kiedy na powierzchni śmietany zaczną pokazywać się małe bąbelki, należy wlać wcześniej rozbełtane w misce jajka. Podczas tego procesu cały czas mieszamy, aż białka jajek zaczną się ścinać i zdjąć potrawę z ognia, gdy konsystencja będzie nas zadowalać.
Warto też do przygotowania tej potrawy użyć dobrej jakości patelni teflonowej, by masa śmietanowo-jajeczna nie przywierała.
