Raki, kraby i krewetki. Dlaczego warto jeść skorupiaki?

Mięso skorupiaków większość osób kojarzy z wyrafinowaną kuchnią, która nie jest dostępna na co dzień. Okazuje się, że wiele sklepów oferuje owoce morza w promocyjnych cenach. Przeważnie pochodzą one z importowanych i kontrolowanych połowów. Choć często brakuje nam doświadczenia w przygotowywaniu i konsumpcji krewetek, krabów czy raków, to w internecie jest mnóstwo inspiracji, które pozwolą na stworzenie oryginalnego, prostego, smacznego, a co najważniejsze, zdrowego dania.

Raki: Co w nich wyjątkowego?

Prawie całkowicie zapomniane mięso raków dawniej było powszechnie obecne na polskich stołach. Ciekawostką jest to, że żyjące w naszych rzekach i stawach raki były wyznacznikiem jakości wód, bo nie tolerowały one najmniejszego zanieczyszczenia. W krajach skandynawskich nadal chętnie i często są spożywane. Co prawda, wiele gatunków jest pod ścisłą ochroną, ale istnieją specjalne hodowle, w których można się w ten rarytas zaopatrywać.

Mięso z raków cechuje obecność niewielu kalorii (ok. 70 kcal w 100g), za to można w nim znaleźć wiele cennych wartości odżywczych. Stanowią bogate źródło pełnowartościowego i łatwo przyswajalnego białka, które jest również lekkostrawne. Poza tym znajdują się w nim aminokwasy, z czego najcenniejsza jest tauryna; chroni komórki nerwowe przed uszkodzeniami. Korzystne dla układu krążenia są kwasy omega-3 oraz omega-6: obniżają poziom cholesterolu w organizmie, regulują ciśnienie tętnicze krwi oraz chronią przed udarem i zawałem serca. Dodatkowo znajdują się w nim witaminy z grupy B, a także witaminy A, K oraz E, które zapewniają m.in. zdrowy wygląd skóry.

Kraby najczęściej występują w wodach okalających kraje tropikalne, choć można je również spotkać w morzach chłodniejszych, takich jak Bałtyk. Mięso najlepiej przygotować i spożywać w dniu połowu skorupiaka, jednak nie każdy ma taką możliwość. Dlatego coraz częściej w sklepowych chłodniach obecne są odpowiednio przygotowane i zamrożone. Najcenniejsze jest mięso białe, które pochodzi ze szczypiec oraz bezpośrednio spod pancerza.

Kraby prócz walorów smakowych posiadają cenne wartości odżywcze. Ich mięso - podobnie jak w przypadku raków - zawiera dużo pełnowartościowego białka, przy czym jest ono łatwo przyswajalne. Krabie mięso jest również niskokaloryczne; w 100 g znajduje się około 100 kcal. Dodatkowo zawarte są w nim witaminy z grupy B, zwłaszcza witaminy B12, zapewniającej prawidłowy rozwój układu nerwowego. Mięso kraba wspiera pamięć i koncentrację, sprzyjając osiągnięciu dobrego nastroju. Dodatkowo wpływa na prawidłowy rozwój kości, mięśni i stawów.

Krewetki są obecnie najpopularniejszymi skorupiakami, które można spotykać w naszych kuchniach. Ich liczne odmiany, znajdują zastosowanie w przygotowaniu przeróżnych dań: idealnie pasują do sosów i past, ale równie dobrze komponują się z zupami czy daniami głównymi; np. w połączeniu z makaronem albo jako samodzielny posiłek.

Krewetki są obfite w białko; w 100 g znajduje się aż 15 g, co czyni te małe skorupiaki idealnym zamiennikiem czerwonego mięsa, a nawet drobiu. Cenna jest również obecność wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega w krewetkach. Ich idealna kompozycja sprawia, że chronią układ krążenia przed zawałem i udarem, a także zwiększają wydolność żył i tętnic, równocześnie je wzmacniając. Wyjątkową substancją w krewetkach jest karotenoid, który wykazuje silne działanie antyoksydacyjne. (Niszczy wolne rodniki, które odpowiedzialne są za powstawanie chorób cywilizacyjnych i przedwczesne starzenie).