Warzywne pasztety i terriny

Marchewki obierz, umyj, gotuj w posolonej wodzie 20 minut. Wyjmij, wystudź, pokrój w kosteczkę. Groszek przełóż na sitko i zostaw tak, aż ocieknie z zalewy. Cebulę obierz, posiekaj. Żółty ser drobno zetrzyj. Przygotowane składniki przełóż do miseczki. Dodaj kaszę mannę i kukurydzianą. Wbij 6 jajek. Wlej olej. Wsyp sól, pieprz i gałkę (do smaku). Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę. Dobrze wymieszaj. Dwie keksówki (10 x 20 cm, ew. jedną większą formę) wyłóż folią aluminiową. Posmaruj cienko olejem. Do tak przygotowanych foremek nałóż po połowie masy warzywnej. Potem w każdej foremce z masą ułóż po 4-5 jajek - jedno za drugim. Wciśnij je w masę. Wierzchy wygładź. Wstaw do piekarnika rozgrzanego wcześniej do temp. 180°C. Piecz 45-55 minut. Wystudź w foremkach. 

Pory oczyść, natnij wzdłuż, opłucz i podziel na pojedyncze liście. Włóż je do wrzącej wody. Gotuj przez 1 minutę. Wyjmij. Przelej na sitku zimną wodą. Osącz i dobrze osusz. Żelatynę wymieszaj z 4 łyżkami zimnej wody, odstaw, by spęczniała. Cztery foremki (poj. ok. 320 ml) wyłóż listkami pora, tak by końce wystawały poza brzegi foremek. Pozostałe pory pokrój na kawałki. Oliwki grubo posiekaj. Spęczniałą żelatynę rozpuść, podgrzewając. Fetę utrzyj z sokiem cytrynowym. Przypraw solą, pieprzem i oregano. Śmietanę ubij, połącz z żelatyną, dodaj do sera. Dołóż pokrojone pory i oliwki. Masę przełóż do foremek. Przykryj wystającymi porami. Schładzaj przez 3 godziny. Przed podaniem wybij z foremek na talerzyki. Udekoruj bazylią oraz paseczkami skórki cytrynowej.

Szparagi oczyść, białe obierz, potem od wszystkich szparagów odetnij zdrewniałe końcówki. Ponownie zwiąż szparagi w pęczki. Ustaw główkami do góry w wysokim garnku. Zalej lekko posoloną wodą. Gotuj ok. 15 minut. Wyjmij, odłóż do wystudzenia. Żelatynę dobrze wymieszaj z 4 łyżkami zimnej wody, odstaw, by spęczniała. Bulion wymieszaj z białym winem. Zagotuj. Dolej ocet i sos sojowy. Przypraw cukrem i ew. solą. W gorącym wywarze rozpuść spęczniałą żelatynę, wystudź. Szczypiorek opłucz, dobrze osusz. Na spód podłużnej foremki (dł. 15-18 cm) wylej kilka łyżek galaretki, a kiedy ona zastygnie, warstwami ułóż obydwa rodzaje szparagów oraz źdźbła szczypiorku. Zalej pozostałą galaretką. Wstaw do lodówki na 4 godziny.