Wegański przysmak z tofu

1. Soczewicę przepłucz pod zimną bieżącą wodą. Wrzuć do garnka, wymieszaj z 1 łyżeczką oleju i zalej lekko posolonym wrzątkiem. Gotuj, mieszając, ok. 5 minut (często próbuj, czy soczewica jest już miękka, by się nie rozgotowała). Gotową osącz na sitku i dokładnie ostudź. 

2. Pieczarki umyj i wytrzyj papierowym ręcznikiem. Pokrój w plasterki. Wrzuć je na suchą patelnię i podsmaż, aż zbrązowieją i puszczą sok. Odparuj go, wlej 1 łyżeczkę oleju i podsmaż pieczarki (ok. 4 min). Pod koniec wlej sos sojowy. Zdejmij z patelni i ostudź grzyby. 

3. Tofu i osączoną z zalewy paprykę pokrój w niezbyt grubą kostkę. Oba składniki wymieszaj z soczewicą i pieczarkami. Na półmisku rozłóż opłukaną i dobrze osączoną rukolę. Na nią wyłóż soczewicę z dodatkami. Olej smakowy wymieszaj z mielonym kolorowym pieprzem. Sosem polej równomiernie sałatkę tuż przed samym podaniem. Serwuj np. z kromkami razowego pieczywa.