Wymiatają wolne rodniki, zapobiegają starzeniu, chronią przed szkodliwym działaniem promieniowania ultrafioletowego, stymulują układ odpornościowy, odpowiadają za dobre widzenie, wzmacniają serce, chronią wątrobę i stawy — karotenoidy. Badania wykazały pozytywne efekty stosowania ich w terapii: miażdżycy, choroby wieńcowej, zaćmy i niektórych rodzajów nowotworów. To pochodzące z natury barwniki. Można je dostarczyć organizmowi, zjadając owoce, warzywa i niektóre ryby oraz skorupiaki. 
