„Ewa gotuje”: Pan con chicharrón

Boczek włożyć do wrzątku i zmniejszyć moc kuchenki (ma się parzyć a nie gotować). Przyprawić liściem laurowym i czosnkiem (w łupinkach). Dorzucić miętę i posolić. Przykryć i podgrzewać przez godzinę. W tym czasie zrobić salsę. Cebulę i papryczkę posiekać w drobną kostkę. Przyprawić solą. Dodać sok wyciśnięty z limonki, dorzucić pokrojone liście kolendry i wymieszać. Zaparzony boczek przełożyć na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Upiec w piekarniku. Bataty pokroić w plastry. Usmażyć na mocno rozgrzanym maśle. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Do przekrojonych bułek nałożyć plastry upieczonego boczku, usmażone bataty i salsę. Podawać od razu, choć świetnie smakują również na zimno.

SKŁADNIKI
• 800 g - boczku
• 2 - liście laurowe
• 5 ząbków - czosnku
• kilka gałązek mięty
• sól
• 2 - duże bataty
• masło klarowane do smażenia
• 4 - duże bułki

SALSA CRIOLLA
• 1 - cebula czerwona
• 1 - papryczka chili
• świeża kolendra
• sól
• sok z limonki