Bakłażan faszerowany mięsem i warzywami

Składniki na 4 porcje:

• 1-2 podgotowane ziemniaki
• 2 bakłażany
• 1 papryka
• 1 cebula
• 250 g mięsa mielonego
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Bakłażany przekrój na pół i wydrąż miąższ, zostawiając ścianki grubości ok. 1 cm. Wydrążone warzywa oprósz solą i zostaw na 10-15 minut. Paprykę pokrój w drobną kostkę, podobnie część miąższu bakłażana. Cebulę posiekaj. Mięso wymieszaj z czosnkiem, cebulą i natką pietruszki. Dopraw papryką, solą i pieprzem. Wymieszaj i formuj małe kulki. Bakłażana faszeruj ziemniakami pokrojonymi w kostkę, papryką, miąższem z wydrążenia i kulkami mięsnymi. Zapiekaj w żaroodpornym naczyniu w temp. 180 stopni C przez godzinę, podlewając je wodą.

Czas przygotowania: 1,5 godziny