Każdy turysta, który odwiedza Lublin, musi spróbować regionalnego przysmaku, czyli cebularza lubelskiego. Od ponad roku tajniki wypieku cebularza może poznać każdy turysta, który odwiedzi tamtejsze Muzeum Cebularza utworzone w zabytkowym budynku przy ul. Szewskiej.
Tradycje lubelskiego piekarstwa sięgają okresu średniowiecza, zaś pierwsze wzmianki o cebularzu i przekazywanej z pokolenia na pokolenie recepturze tego wywodzącego się z kuchni żydowskiej placka, sięgają dziewiętnastego stulecia.
Pierwsi cebularze zaczęli wypiekać Żydzi z lubelskiego Starego Miasta. Receptura na smaczny placek szybko rozprzestrzeniła się po całej Lubelszczyźnie. Przed wojną był wypiekany m.in. przez Żydów kazimierskich i zamojskich.
Ze względu na prostotę receptury i dobór niedrogich składników, pierwotnie cebularze były smakołykami biedoty, jednak ich doskonały smak sprawił, że grono ich wielbicieli rozszerzyło się. Piekarnie żydowskie, których przed wojną było w Lublinie kilkadziesiąt, pracowały pełną parą, a zapach pieczonych cebularzy unosił się nad całą lubelską starówką, wabiąc przechodniów. Przysmak ten po wojnie szybko rozpowszechnił się w całym regionie. A w 2014 r. cebularz lubelski został ogłoszony 37. polskim produktem chronionym w Unii Europejskiej.
Odwiedzając Muzeum Cebularza w Lublinie, można poznać historię i legendy związane z tym plackiem, a także samemu go upiec. Jak to zrobić? Oto przepis z muzeum.
Do wykonania cebularza potrzebujemy: 500 g mąki pszennej, 50 g drożdży, 200 ml wody w temperaturze pokojowej, 1 łyżeczkę cukru, 60 g margaryny lub masła, 1 łyżeczkę soli. Na farsz potrzebujemy: dwie cebule, łyżeczkę maku niebieskiego, łyżeczkę soli, łyżkę oleju.
Cebulę siekamy w grubą kostkę. Zasypujemy ją łyżeczką soli i odstawiamy, by puściła sok. Wsypujemy potem do cebuli mak i dokładnie mieszamy. Następnie wlewamy olej, mieszamy.
Drożdże rozrabiamy z łyżeczką cukru, łyżką mąki i odrobiną wody. Drożdże mają mieć konsystencję gęstej śmietany. Do rozmieszanych drożdży dolewamy pozostałą wodę, mieszamy. Mąkę dokładnie przesiewamy, wsypujemy do niej łyżeczkę soli i łyżeczkę cukru, wlewamy drożdże. Wyrabiamy ciasto ręką ok. 20 minut. Odstawiamy w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.
Z wyrośniętego ciasta formujemy kule wielkości pomarańczy. Wałkujemy je, by uzyskać okrągły placek, ok. 20-25 cm średnicy. Na środek ciasta układamy cebulowy farsz, uważając, by brzegi ciasta pozostawić suche.
Pieczemy na złoto w temperaturze ok. 200 st. C. (PAP Life)
autorka: Dorota Kieras
