Gicz cielęca - Robert Sowa
...duszona z warzywami i grzybami leśnymi, podana z pierożkami leniwymi z patelni - przepis mistrza kuchni Roberta Sowy
Sposób przygotowania
Ser zmielić, wymieszać z jajkiem i żółtkami, dodać cukier waniliowy i cynamon, a następnie dokładnie połączyć z mąką. Z ciasta uformować wałek, lekko spłaszczyć i wycinać niewielkie romby. Kluseczki gotować we wrzącej, osolonej wodzie do momentu, aż zaczną wypływać. Przed podaniem usmażyć na złoty kolor.
Mięso umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. W garnku rozgrzać oliwę i usmażyć na niej gicze z obu stron na złoty kolor. Następnie mięso zalać dwoma szklankami wody, dodać obrane i pokrojone w kostkę warzywa oraz przyprawy. Całość dusić pod przykryciem do momentu, aż mięso będzie miękkie. Cielęcinę wyjąć z garnka i odstawić w ciepłe miejsce. Wywar zmiksować, dodać śmietanę i zagotować.
Gicze cielęce podawać polane obficie sosem ze smażonymi pierożkami leniwymi oraz borowikami przesmażonymi z bobem i pomidorami koktajlowymi.
Robert Sowa jest mistrzem kuchni warszawskiego Hotelu Jan III Sobieski.
