Kabaczek, król leczo

Kabaczek jest odmianą dyni. Odmianę tę wyselekcjonowano we Włoszech, gdzie roślina nosi nazwę "zucchini". Toteż w Polsce do dziś obowiązują dwie nazwy - cukinia i kabaczek. Przy czym kabaczkiem nazywamy raczej odmiany ciemnozielone, cukinią te jasnożółte.

Kabaczek jest wdzięczny w uprawie, rośnie chętnie i pod koniec lata posiadacze działek często obdarowują znajomych wydłużonymi owocami o wadze nawet do 4 kg. Najlepsze są te o długości ok. 20-25 cm.

Skórka kabaczka jest twarda, ale bez problemu można ją obrać nawet zwykłym nożem. W przekroju owoc przypomina ogórek, jednak jest bardziej mięsisty, zawiera mniej wody. Do spożycia nadaje się masa pozbawiona gniazd nasiennych.

To warzywo niskokaloryczne. Warto widzieć, że ma działanie odkwaszające organizm i jest sprzymierzeńcem szybkiej oraz prawidłowej przemiany materii. Kabaczek nie kumuluje metali ciężkich, tak jak np. sałaty. Można go więc jeść na surowo - np. w sałatkach i surówkach, pokrojone w drobną kostkę. Są znakomitym składnikiem letnich zup jarzynowych. Dodatek nawet kawałka kabaczka startego na tarce o grubych oczkach do placków ziemniaczanych doda im lekkości i wyrafinowanego smaku.

Najlepiej jednak kabaczek sprawdza się w postaci duszonej, we wspomnianym już leczo - z dodatkiem kiełbasy i wędzonki lub tylko warzywnym.

Znakomitą potrawą jest kabaczek duszony faszerowany mięsem. Wówczas obrane warzywo kroimy tylko wzdłuż i wybieramy gniazda nasienne. W powstałe w ten sposób "łodzie' nakładamy dowolny farsz mięsny, ewentualnie polewamy sosem lub posypujemy wiórkami żółtego sera i zapiekamy w piekarniku. Delikatne mięsa duszone z dodatkiem kabaczka to kolejna propozycja. Kabaczka możemy też użyć do zapiekanek.

Ponieważ sam ma delikatny i łagodny smak, lubi towarzystwo warzyw o bardziej wyrazistych smakach - pomidorów, cebuli, czosnku, papryki, zielonej papryki czy selera naciowego. Lepiej nie zestawiać go z porem czy selerem korzeniowym.

Kabaczek ma jeszcze jedną zaletę - jest niedrogi, łatwo dostępny i nie trzeba zużywać od razu całego owocu. Po odcięciu np. połowy, resztę (ze skórką) można przechować kilka dni w lodówce, bez uszczerbku na smaku. Przy kupnie sprawdźmy tylko czy jest twardy i czy odpowiada na stuk w skórkę, która powinna być gładka, lekko lśniąca i bez uszkodzeń.

(JD)