Marchewkowo-migdałowy torcik bez mąki
Dla każdego, kto unika glutenu
Składniki
na ciasto
- 250 g mielonych migdałów i orzechów
- 3 marchewki (200-250 g)
- 125 g brązowego cukru trzcinowego (można zastąpić ksylitolem – zdrowym cukrem
- brzozowym; warto, choć jest droższy od zwykłego, 1 kg/ok. 20 zł)
- 3 jajka
- 125 ml oleju + do formy
- 75 g rodzynek + 60 ml rumu (lub np. soku pomarańczowego do na moczenia)
- 1/2 cytryny
- 1/2 łyżeczki kardamonu
- wanilia
Składniki
- przełożenie i wierzch
- 500 g kremowego serka (np. mascarpone lub mielonego twarogu – uwaga na gotowy mielony, może zawierać błonnik pszenny)
- 1/2 szkl. cukru (lub więcej; można zastąpić ksylitolem)
- 100 g miękkiego masła
- Do posypania: migdały, orzechy lub inne dekoracje
Sposób przygotowania
1. Rodzynki namocz. Cytrynę sparz, wyszoruj. Marchewki umyj, oskrob, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Zetrzyj skórkę z 1/2 cytryny, z miąższu wyciśnij sok. Miksuj olej z cukrem, aż masa będzie kremowa. Dodaj jajka i wanilię, nie przerywając miksowania. Gdy masa będzie jednolita, dodaj mielone migdały, kardamon, marchewkę, rodzynki z zalewą, skórkę i sok z cytryny, dobrze wymieszaj. 2. Formę tortową natłuść olejem, wyłóż do niej ciasto. Piecz ok. 50 min w temp. 180 ºC do zezłocenia. Następnie ciasto ostudź i przekrój na dwa blaty. 3. Składniki kremu utrzyj na gładko (jeśli lubisz, możesz dodać do niego zmielone orzechy, bezglutenowy mak mielony itp). Kremem przełóż blaty ciasta. Wierzch udekoruj wg uznania, np. posiekanymi migdałami.
