Omlet śródziemnomorski

Składniki:

• 800 g ziemniaków
• 1 cukinia
• 100 g suszonych pomidorów w oleju
• 6 jej
• 150 ml mleka
• 200 g sera koziego
• 50 g czarnych oliwek
• 2 gałązki rozmarynu
• 2 gałązki oregano
• 5 gałązek tymianku
• 3 łyżki oleju
• Sól, pieprz
• Skórka starta z 1 cytryny
• 200 g koziego twarogu

 Przygotowanie:

Ziemniaki ugotować w mundurkach, odcedzić, przelać zimną wodą, obrać i odstawić, aby ostygły. Cukinie pokroić w plasterki, pomidory w kostkę. Jajka roztrzepać z mlekiem, dodać posiekane zioła, sól i pieprz. Ser rozkruszyć, oliwki poprzekrawać.

Ziemniaki pokroić w plastry. Olej rozgrzać na patelni i smażyć plastry cukinii i ziemniakow przez 8-10 minut na złoty kolor. Dodać oliwki, pomidory i ser, wlać jajka. Piec w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C przez 40 minut.

Twarożek wymieszać ze skórką cytrynową, doprawić tymiankiem, solą i pieprzem.

Gotowy "omlet" serwować z twarożkiem.