Pieczone jesienne warzywa z aromatycznym zielonym pesto
Składniki
- 700 g jesiennych warzyw (np. obrane bataty, marchewka,korzeń pietruszki i topinambur) dokładnie umytych, osuszonych i pokrojonych na ćwiartki
- 4–5 łyżek oliwy z oliwek
- 1 łyżeczki soli himalajskiej lub morskiej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki lub papryki wędzonej
- 1 łyżka soku z cytryny
- szczypta cynamonu
- 2 łyżki polenty (grubo mielona mąka kukurydziana)
Składniki
na zielone pesti
- 1 dużego pęczka natki pietruszki
- garść orzechów nerkowca
- 2–3 ząbki czosnku
- 3–4 listki mięty
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
- 1 suszony pomidor w oliwie
Sposób przygotowania
Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. W misce wymieszać oliwę z oliwek, słodką paprykę, polentę, cynamon, sok z cytryny i sól. Dodać warzywa i mieszać tak, aby każdy kawałek był pokryty oliwą (najlepiej zrobić to rękami). Przełożyć warzywa na blachę i piec, aż będą złociste - około 30-40 minut (długość pieczenia zależy od tego, jak duże są kawałki warzyw). Wszystkie składniki sosu zmiksować, a jeśli jest zbyt gęsty, dodać trochę oliwy. Warzywa po upieczeniu polewać sosem i jeść jako osobne danie lub jako dodatek do dania głównego. Pesto z tego przepisu doskonale nadaje się jako pasta na kanapki, sos do sałatek albo dodatek do makaronu. Przepis pochodzi z książki "Alkaliczne gotowanie przy zielonym stole", B. Sokołowska, E. Skorupska
