Spis treści:
- Do czego potrzebna jest zasmażka?
- Przygotowywanie zasmażki. O tych zasadach musisz pamiętać
- Jak zrobić zasmażkę? Oto trzy opcje
- Przepis na zasmażkę krok po kroku
Do czego potrzebna jest zasmażka?
Zasmażka to nic innego jak połączenie tłuszczu oraz mąki. Wykonuje się ją w celu zagęszczenie wielu potraw - najczęściej sosów, zup czy różnych potrawek. W tego typu daniach jest jedną z kilku opcji, dzięki którym posiłek nabiera kremowej, aksamitnej konsystencji i zyskuje lepszy smak. Przygotowuje się ją często do tradycyjnych polskich dań, takich jak bigos czy kapusta z grochem. Doskonale nadaje się również jako składnik techniczny farszu do pierogów - nie tylko go zagęszcza, ale sprawia również, że jest bardziej spoisty.
Przygotowywanie zasmażki. O tych zasadach musisz pamiętać
Zasmażka, mimo iż bardzo prosta w przygotowaniu, wymaga czujności i skupienia. Oto kilka zasad, o których warto pamiętać, aby nie popsuć efektu końcowego potrawy:
- Po pierwsze rodzaj tłuszczu - do zasmażki najlepiej nadaje się prawdziwe masło - nie margaryna, bo wtedy ryzyko kulinarnej porażki wzrasta
- Po drugie - moment, w którym dodajemy mąkę na patelnie, może nastąpić dopiero wtedy, gdy masło zupełnie się roztopi
- Masło roztapiać należy na średniej mocy palnika, aby się nie przypaliło
- Po trzecie - konieczne jest, aby woda do rozprowadzania była zimna
- Po czwarte - przygotowując zasmażkę, ważna jest cierpliwość - jeśli wykonamy ją zbyt szybko, mogą powstać grudki
Jak zrobić zasmażkę? Oto trzy opcje
Zasmażkę można tak naprawdę zrobić na trzy sposoby - w zależności od tego, do jakiego konkretnie dania jej potrzebujemy.
- Lżejsza zasmażka - najlepiej sprawdzi się do delikatniejszych zup i sosów - wówczas dobrze użyć 1 łyżka masła na 1 łyżkę mąki.
- Średnia zasmażka - do sosów i gulaszy - 2 łyżki masła na 2 łyżki mąki
- Gęsta zasmażka - do bardzo kremowych sosów i dań jednogarnkowych - 3 łyżki masła na 3 łyżki mąki
Przepis na zasmażkę krok po kroku
- Masło rozpuścić na patelni na niedużej mocy palnika.
- Dodać mąkę i energicznie, starannie mieszać, aż składniki połączą się.
- Dokładnie rozetrzeć ewentualne grudki.
- Jeśli chcesz uzyskać ciemniejszą zasmażkę, należy podgrzewać ją 2-4 minuty dłużej.
- Gdy zasmażka uzyska pożądany kolor, należy wlać do niej odrobinę wody i dokładnie rozmieszać.
- Całość przelać do garnka z zupą czy sosem. Wymieszać.
