Ryba na zielonym posłaniu

• 80 dag filetu z łososia (ew. innej morskiej ryby)
• 1 kg szpinaku
  
• 3 ząbki czosnku
  
• 20 dag serka ricotta
• 2-3 połówki suszonych pomidorów
• oliwa i masło klarowane do smażenia

 Na piure kalafiorowe:

• 1 kalafior
  
• 2 ziemniaki
  
• 3 łyżki masła
  
• 150 ml mleka 
• gałka muszkatołowa
• sól, pieprz
• słodka papryka w proszku

1. Filety opłucz, osusz, pokrój na porcje. Rybę posyp solą, pieprzem oraz papryką. Wstaw na godzinę do lodówki. Kalafior oczyść, ziemniaki obierz. Warzywa opłucz, ugotuj w posolonej wodzie.

2. Szpinak opłucz, osusz. Smaż 3 minuty na oliwie z klarowanym masłem. Dołóż serek, posiekane pomidory oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Przypraw do smaku solą, pieprzem i gałką. Duś kolejne 3 minuty. Rybę usmaż na maśle.

3. Kalafior i ziemniaki odcedź, utrzyj z masłem i mlekiem. Piure przypraw gałką. Rybę serwuj na szpinaku z dodatkiem piure. Przed podaniem udekoruj, np. śmietaną ze szczyptą curry i cieniutkimi paseczkami skórki cytrynowej.