Szynka zbójnicka na kiszonej kapuście
Wyrazista w smaku pieczeń, w sam raz na obiad w większym gronie
Składniki
- 2 kg peklowanej szynki wieprzowej ze skórą i grubą warstwą tłuszczyku
- 2 duże cebule
- 3-4 ząbki czosnku
- 4 łyżki smalcu (ew. oleju)
- 1 i 1/2 kg kiszonej kapusty
- 200 ml soku jabłkowego
- 2 listki laurowe
- 3-4 jagody
- jałowca
- 2 czubate łyżki mąki pszennej
- 4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
- sól, mielony czarny pieprz, natka pietruszki do dekoracji
Sposób przygotowania
1. Szynkę opłucz, wytrzyj do sucha. Skórę ponacinaj w drobną kratkę. Posyp ze wszystkich stron pieprzem. Czosnek przeciśnij przez praskę. Posmaruj nim szynkę. Przyprawy wcieraj kilka minut w mięso.2. W brytfance mocno rozgrzej połowę smalcu. Włóż mięso, obsmaż je szybko na dużym płomieniu. Potem wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175 st. Piecz przez 2 i 1/2-3 godziny. W czasie pieczenia szynkę polewaj od czasu do czasu wodą (a jeszcze lepiej bulionem warzywnym). Po około 2 godzinach pieczenia zwiększ temperaturę do 225 st., by wierzch pieczeni ładnie się zrumienił.
3. Cebule obierz, grubo posiekaj. Kapustę odciśnij, ew. potnij na mniejsze kawałki. W garnku rozgrzej pozostały smalec. Zeszklij na nim cebule. Dołóż kapustę, listki laurowe i jagody jałowca. Duś razem ok. 10 minut. Potem dolej sok jabłkowy i gotuj dalej jeszcze 50 minut. Mąkę wymieszaj z odrobiną wody oraz ze śmietaną. Wlej do kapusty. Ponownie całość zagotuj. Przypraw do smaku solą oraz pieprzem. Kapustę wyłóż na półmisek. Ułóż na niej upieczoną szynkę. Podawaj z ziemniakami albo kawałkiem wiejskiego chleba. Gotowe danie udekoruj listkami natki.
