Tort rabarbarowy z bezą

Składniki na 12 sztuk:

• 3 jajka
• 300 g cukru
• 75 g maki
• 80 g maki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 białka
• 650 g rabarbaru
• 2 łyżki syropu malinowego lub truskawkowego
• 4 płaty żelatyny
• 250 g mascarpone
• 250 g twarożku
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 50 g śmietany

 Przygotowanie:

3 jajka rozdzielić, 1 białko odstawić w chłodne miejsce. 2 białka ubić na sztywną pianę, dodając 2 łyżki zimnej wody i 100 g cukru. Wmieszać 3 żółtka. Mąkę, 50 g mąki ziemniaczanej i proszek do pieczenia wymieszać i dodać do masy. Ciasto nałożyć do okrągłej formy (26 cm O)

3 białka i sok z cytryny ubić na sztywną pianę, wsypując 120 g. Masę bezową delikatnie nałożyć na biszkopt, zostawiając 1 cm wolnego brzegu. Piec w 175 st. C 30-35 minut. Wyjąć z piekarnika.

Rabarbar pokroić na 0,5 -1 cm kawałki. Syrop i 200 ml wody zagotować. Dodać połowę rabarbaru i  gotować 2 minuty.

2 płaty żelatyny namoczyć w zimnej wodzie.

30 g  mąki ziemniaczanej wymieszać z 5 łyżkami zimnej wody. Dodać do gotującego się rabarbaru i gotować 1 minutę, ciągle mieszając. Odstawić, po ok. 10 minutach wmieszać żelatynę.

Biszkopt przekroić tak, aby powstały 2 blachy.

Wokół dolnego blatu założyć pierścień. Nałożyć rabarbar i odstawić w chłodne miejsce, aż masa zacznie się żelować.

2 płaty żelatyny namoczyć w zimnej wodzie. Mascarpone, twarożek, cukier i cukier waniliowy i 80 g cukru. Żelatynę odcisnąć, roztopić. Dodać śmietanę i zmieszać z reszta kremu. Krem nałożyć na ciasto, przykryć górnym blatem. Odstawić na 4 godziny w chłodne miejsce.