Warmińskie czarne żeberka

Składniki:

• wieprzowe żeberka "Gzella" 1,5kg
  
• suszone śliwki 500g
  
• cebule 1-2 sztuki
  
• sól, pieprz do smaku
  
• suszony cząber łyżeczka
  
• ostra mielona papryka łyżeczka
  
• sok z cytryny łyżeczka
  
• smalec 1-2 łyżeczki

Sposób przygotowania:
Umyte śliwki zalewamy przegotowaną wodą i zostawiamy na noc. Umyte i osuszone żeberka nacieramy solą, pieprzem, cząbrem i papryką. Skrapiamy sokiem z cytryny, zostawiamy na godzinę w chłodnym miejscu. Na patelni mocno rozgrzewamy smalec, zrumieniamy żeberka z obu stron, przekładamy do rondla, a na smalcu szklimy pokrojoną w plasterki cebulę. Układamy cebulę na żeberkach, przykrywamy wymoczonymi śliwkami i zalewamy wodą, w której śliwki wcześniej się moczyły. Dusimy pod przykryciem na niewielkim ogniu ok. godziny, potem odkrywamy i całość lekko odparowujemy. Danie podajemy z pieczonymi ziemniakami.