Zapiekana cukinia z kaszą bulgur

Składniki:

• 1 cebula
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek
• 80 g kaszy Bulgur
• 250 ml bulionu
• 1 ząbek czosnku
• 20 g czarnych oliwek
• 25 g pomidorów suszonych z oleju
• 2 małe cukinie
• Świeży tymianek
• Sól, pieprz
• Pół gałki mozzarelli
•  Natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie. Dodać kaszę, przesmażyć. Wlać bulion, zagotować i gotować 5 minut na słabym ogniu.

Czosnek posiekać, pomidory pokroić w paseczki. Cukinie przekroić wzdłuż. 2-3 łyżki oliwy spod pomidorów rozgrzać na patelni, obsmażyć cukinie. Dodać pomidory, poprzekrawane na pół oliwki i czosnek. Doprawić solą, pieprzem i tymiankiem. Bulgur umieścić w formie do zapiekania i na wierzch nałożyć warzywa i mozzarellę pokrojona w plastry. Zapiekać 8-10 minut w temp. 225 st. C. Dekorować pietruszką.