Zapiekane naleśniki ze szpinakiem

Składniki:

• po szklance wody i mleka
• 2 jajka
• 6 łyżek mąki
• 2 łyżki oleju
• 400 g mrożonego szpinaku
• 200 g sera ricotta
• 600 g dyni
• szklanka gęstej śmietany
• 2 łyżki pesto z bazylii
• 1/4 szklanki startego sera typu parmezan
• sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Wymieszaj wodę, mleko, mąkę i jajka. Przypraw solą i pieprzem. Usmaż na oleju naleśniki.

2. Rozgrzej piekarnik do 200 st. C. Dynię pokrój w kostkę i ugotuj, najlepiej na parze (12-15 minut). Rozmroź szpinak i odciśnij dokładnie wodę. Połącz z dynią i ricottą, przypraw do smaku i zmiksuj na gładką masę.

3. Wyłóż masę na naleśniki i zawiń je. Ułóż w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu. Wymieszaj śmietanę z pesto, polej nią naleśniki. Wstaw do piekarnika. Piecz ok. 15 minut. 5 minut przed końcem posyp parmezanem. Wyjmij,  gdy ser się zrumieni.