Lepsze niż sernik. To ciasto z wiśniami i mascarpone skradnie serca rodziny

Nie każde ciasto musi być wysokie na trzy piętra i nasączone alkoholem, by robiło wrażenie. Czasem wystarczy coś prostego, a zarazem efektownego. I właśnie takie jest to ciasto: warstwowe, kolorowe, puszyste, z charakterem.

Kruchy maślany spód, gładki krem na bazie mascarpone i cudownie kwaśna frużelina wiśniowa - całość wygląda jak z najlepszej cukierni, a smakuje jeszcze lepiej. W dodatku robi się je naprawdę prosto!

Wiśnie mają jedną ogromną zaletę, która szczególnie doceniana jest w deserach - ich wyrazisty, lekko kwaśny smak idealnie przełamuje słodycz kremów, bitej śmietany czy czekolady.

Doskonale komponują się z kakao, gorzką czekoladą, wanilią, a także z delikatnymi masami na bazie mascarpone, śmietany kremówki, serka homogenizowanego czy budyniu. Dzięki temu wiśnie sprawdzają się zarówno w ciastach rustykalnych, jak i w bardziej eleganckich deserach.

Jeśli masz ochotę na coś klasycznego - postaw na ciasto drożdżowe z wiśniami i kruszonką. Pachnące, puszyste, z kwaskowatym akcentem - nic tak nie smakuje w letnie popołudnie, jak kawałek domowego drożdżowca z owocami.

Furorę wśród gości robi też sernik na zimno z wiśniową galaretką albo z zatopionymi w masie wiśniami - kwaskowate owoce przyjemnie kontrastują z gładką masą serową.

A jeśli masz ochotę na coś jeszcze bardziej dekadenckiego - przygotuj brownie z wiśniami i chili albo tartę z czekoladowym ganache i świeżymi wiśniami. Ten owoc daje naprawdę ogrom możliwości.

A jeśli bliższe ci delikatniejsze ciasta, możesz sięgnąć po biszkopt z masą budyniową i frużeliną wiśniową - lekki, kolorowy i bardzo kobiecy deser, który świetnie prezentuje się na stole.

Pomysł na kruche ciasto z mascarpone i frużeliną z wiśni to tylko jedna z wielu opcji. Ale jedno jest pewne - wiśnie w cieście zawsze robią robotę. Są wyraziste, pięknie się prezentują, a przy tym nieprzyzwoicie smaczne. I to niezależnie od tego, czy wybierzesz klasykę, czy bardziej nowoczesną wariację.

Na kruche ciasto:

• 200 g miękkiego masła
• 70 g cukru pudru
• 270 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 żółtko

Na krem:

• 500 g serka mascarpone (schłodzonego)
• 250 ml śmietanki kremówki 30 lub 36 procent (bardzo dobrze schłodzonej!)
• 4-5 łyżek cukru pudru (do smaku)
• 1 cukier waniliowy (lub kilka kropel ekstraktu z wanilii)
• 2 łyżki soku z cytryny (opcjonalnie - dla lekkiej kwaskowatości i stabilności)

Na frużelinę wiśniową:

• 500 g wiśni (mogą być mrożone)
• 175 g cukru
• 2,5 łyżeczki żelatyny
• 2 łyżki gorącej wody (do rozpuszczenia żelatyny)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki zimnej wody (do mąki)

1. Przygotuj ciasto kruche:

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blaszkę o wymiarach ok. 23 x 28 cm wyłóż papierem do pieczenia. Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę (ok. 5 minut). Dodaj żółtko i miksuj jeszcze chwilę. Wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszaj - powstanie gęste, klejące ciasto.

Rozłóż je palcami (oprószonymi mąką) na dnie blaszki, nie dociskaj zbyt mocno. Podziurkuj widelcem. Piecz ok. 23-25 minut, aż się lekko zarumieni. Odstaw do całkowitego ostudzenia.

2. Zrób krem :

Śmietankę kremówkę ubij osobno na sztywno, ale nie za długo - uważaj, by nie zrobiło się masło. W drugiej misce wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i sokiem z cytryny - miksuj tylko do połączenia składników.

Następnie delikatnie połącz obie masy - mascarpone z ubitą śmietanką - najlepiej szpatułką lub mikserem na najniższych obrotach, by krem był puszysty, ale nie przebił się. Gotowy krem wyłóż na wystudzony spód z kruchego ciasta.

3. Przygotuj frużelinę:

Wiśnie (jeśli mrożone, najpierw rozmroź) zasyp cukrem i odstaw na 30 minut, aż puszczą sok. Następnie zagotuj je w garnku. Wymieszaj mąkę ziemniaczaną z 2 łyżkami zimnej wody i sokiem z cytryny, wlej do gotujących się wiśni i mieszaj do zgęstnienia.

W osobnym naczyniu rozpuść żelatynę w gorącej wodzie. Dodaj ją do gorącej masy wiśniowej, dokładnie wymieszaj i odstaw do lekkiego przestudzenia.

4. Składanie ciasta:

Gdy frużelina nieco przestygnie, wylej ją na warstwę mascarpone i delikatnie rozprowadź. Wstaw całe ciasto do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc - wtedy spód zmięknie, a smaki się połączą.

Jeśli nie masz wiśni - spróbuj wersji z jagodami. Wystarczy nieco mniej cukru i krótsze gotowanie, ale efekt też będzie zachwycający. Ciasto można udekorować listkami mięty, startą czekoladą albo płatkami migdałów.

Źródło: www.gotujzcukiereczkiem.pl