1. W garnku zagotuj 2 litry posolonej wody. Żeberka umyj, włóż do wrzątku (tak by mięso było przykryte). Gotuj ok. 90 minut.
2. W tym czasie przygotuj glazurę: cebule, czosnek oraz imbir obierz, drobno posiekaj. Chili oczyść, potnij na kawałeczki. W garnku rozgrzej masło, wrzucić posiekane składniki. Smaż je 2-3 minuty, aż staną się szkliste. Dosyp cukier (bez 1 łyżki). Smaż dalej, aż się skarmelizuje. Dolej keczup i ocet jabłkowy. Całość ponownie zagotuj. Włóż laskę cynamonu. Gotuj dalej jeszcze przez 15 minut, często mieszając. Pod koniec gotowania przypraw sosem worcester, solą i resztą cukru.
3. Piekarnik rozgrzej do 175 st. Blachę wyłóż pergaminem. Żeberka wyjmij, osusz, pokrój na porcje. Ułóż je na blasze. Posmaruj ok. 1/3 glazury. Wstaw do piekarnika na 45 minut. W połowie pieczenia mięso posmaruj 1/3 glazury i posyp grubo utłuczonym kolorowym pieprzem. Resztę glazury podawaj jako sos
