Żur z pieczonymi ziemniakami i jabłkiem
Żurek w wersji wegetariańskiej też może być pyszny. Wystarczy dodać pieczone ziemniaczki i jabłka, by zachwycił najbliższych. Polecamy przepis z książki "Wiosna wege".
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 3 jabłka
- 2 marchewki
- 1 pietruszka,
- 1 mały seler
- 1 por
- 5–8 ząbków czosnku
- 3–5 suszonych grzybów (podgrzybki, borowiki)
- 5–7 ziaren ziela angielskiego
- 3–4 liście laurowe
- 3 łyżki majeranku
- 2 szklanki zakwasu
- 3 średnie cebule
- 3 łyżki masła/oleju rzepakowego/kokosowego
- sól, świeżo zmielony pieprz
- natka pietruszki (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obrać, pokroić w ćwiartki. Skropić olejem, posolić, popieprzyć. Wyłożyć na płaskiej blasze na papierze do pieczenia. Piec w piekarniku 1 godzinę w temperaturze 200°C, aż skórka się przypiecze na brązowo (45 minut pod przykryciem, 15 minut bez przykrycia).
Jabłka umyć, pokroić w ćwiartki, usunąć gniazda nasienne (nie obierać). Skropić olejem, posolić, natrzeć ząbkiem czosnku i majerankiem. Zawinąć w folię aluminiową lub włożyć do naczynia żaroodpornego (z pokrywką lub przykryć folią). Dołożyć do piekarnika na 20 minut przed końcem pieczenia ziemniaków (jabłka można odkryć - zdjąć pokrywkę/odwinąć folię na ostatnie 5 minut, żeby się trochę przyrumieniły).
Włoszczyznę obrać. W garnku rozgrzać 2 łyżki oleju/masła. Do garnka wrzucić włoszczyznę, czosnek, grzyby, ziele, liście laurowe, majeranek, dodać 1 płaską łyżkę soli. Wlać wodę. Gotować 15-20 minut na małym ogniu. Warzywa wyjąć (można wykorzystać do pasztetu lub dowolnej sałatki). Można też gotować warzywa pokrojone w kostkę i zostawić w zupie. Dodać zakwas i gotować 5 minut. Zdjąć garnek z kuchenki.
Na patelnię wlać olej lub rozpuścić masło. Dodać posiekane cebule. Posolić. Podsmażać na największym ogniu 3-4 minuty, aby zaczęły mięknąć, ale jesz- cze się nie smażyły. Zmniejszyć ogień. Dusić, od czasu do czasu mieszając, aż zbrązowieją.
Zupę podawać z pieczonymi ziemniakami, pieczonym jabłkiem i okraszoną smażoną cebulą. Można posypać posiekaną natką pietruszki.
Przepis pochodzi z książki "Wiosna wege":
