Przechowywanie warzyw i owoców w lodówce nie zawsze jest wskazane
Lodówka jest najgorszym możliwym miejscem do przechowywania niektórych owoców i warzyw - przekonuje Jane Scotter, która prowadzi biodynamiczną farmę. Jeśli zastanawiamy się, gdzie należy przechowywać poszczególne produkty, pomyślmy, w jakich warunkach wzrastają.
Przechowywanie warzyw i owoców w lodówce teoretycznie pomaga przedłużyć ich świeżość. Jednak w przypadku niektórych produktów jest to niewskazane.
Zastanów się, gdzie rośnie część warzyw, które spożywasz, i zastosuj zdrowy rozsądek, co do miejsca, w którym je przechowujesz, wyjaśnia na łamach "The Guardian" Jane Scotter, która prowadzi biodynamiczną farmę.
- Zgodnie z tą logiką, ziemniaki, a także cebula, marchew i inne warzywa korzeniowe, są znacznie szczęśliwsze gdzie indziej, np. w dobrze wentylowanej szafce - wyjaśnia - złota zasada jest taka, że jeśli coś zyskało swoją słodycz z natury i dojrzewało w słońcu, nie wkładajmy tego do lodówki - dodaje.
To oznacza, że miękkie i soczyste owoce nie powinny być trzymane w lodówce. Podobnie jak pomidory - przechowywane w lodówce tracą swój smak.
Niskie temperatury stanowią w przypadku roślin tropikalnych (takich jak pomidor) duży stres. Dochodzi do zmniejszenia aktywności setek genów. Niektóre z nich odpowiadają za syntezę lotnych substancji chemicznych, dzięki którym pomidory są słodsze i mają bogatszy, atrakcyjniejszy aromat.
Wiele z tych enzymów już nigdy nie podejmuje aktywności - nawet jeśli pomidory znów umieścić w temperaturze pokojowej. Testy smakowe potwierdziły, że oziębienie pogarsza ich smak.
W lodówce powinno się przechowywać natomiast zielone warzywa np. sałatę, szpinak. Warzywa liściaste warto przed włożeniem do lodówki umyć w letniej - nigdy zimnej - wodzie.
