Wielkanocne przysmaki z Mazowsza

Składniki:

2 litry wywaru z wędzonki (ugot. np. na chudym boczku lub wędz. kiełbasie), zakwas z mąki pszennej razowej, liść laurowy, ząbek czosnku, 3 ziarna ziela ang, 2 łyżki świeżo startego chrzanu, 150 g śmiet. 18 proc., marchewka, 25 dag białej kiełbasy, sól, spora szczypta majeranku

Przygotowanie:

Do wywaru z wędzonki dodaj do smaku zakwas i wymieszaj. Włóż listek laurowy, dodaj rozgnieciony ząbek czosnku, ziele ang., chrzan, pokrojoną w plasterki marchewkę i białą kiełbasę. Zagotuj. Zdejmij z ognia i wlej śmietanę, rozprowadzoną w kilku łyżkach gorącej zupy. Wymieszaj i dopraw solą i majerankiem. Możesz podać z jajkiem.

Składniki:

2 szklanki mąki, 4 łyżki cukru pudru, 7 łyżek masła, 2 jajka, marmolada lub powidła, do dekoracji lukier i polewa czekoladowa oraz wisienki koktajlowe

Przygotowanie:

A Mąkę z masłem posiekaj nożem, dodaj cukier puder i jajka. Szybko zagnieć kruche ciasto i schłodź je godzinę w lodówce. Rozwałkuj na prostokątne placki: jeden gładki, drugi z ozdobnym rantem. Upiecz na złoty kolor. Ostudź. A Gładki placek posmaruj marmoladą lub powidłami, przykryj ozdobnym plackiem. Ponownie posmaruj marmoladą. Przygotuj lukier. Zalej wierzch mazurka. Gdy ostygnie, udekoruj wisienkami i polewą. Z resztki kruchego ciasta możesz zrobić ozdoby i osobno upiec, po czym przymocować polewą.

Składniki:

6 jajek, 4 suszone prawdziwki, cebula, 1/2 pęczka natki (lub szczypiorku), łyżka masła, kilka łyżek bułki tartej do panierowania , sól, pieprz czarny mielony, olej do usmażenia jajek, koperek i ew. sałata do dekoracji

Przygotowanie:

Grzyby umyj, namocz. Ugotuj w tej samej wodzie, ostudź, drobno posiekaj. Cebulę obierz, pokrój w kosteczkę i zeszklij na maśle. Dodaj prawdziwki. Smaż razem kilka minut. Zdejmij z patelni, ostudź. Jajka ugotuj na twardo, ostudź. Ostrym nożem przekrój wzdłuż na pół. Ostrożnie wyjmij łyżeczką białko i żółtko, uważając, aby nie uszkodzić skorupek. Posiekaj natkę, żółtka i białka. Wymieszaj z grzybami i cebulą, dopraw, połącz z natką. Farszem napełnij skorupki. Bułkę wsyp na talerz. Lekko dociśnij do niej połówki jajek, aby przylgnęła do farszu. Jajka usmaż na złoto farszem do dołu na rozgrzanym oleju. Udekoruj.

Składniki:

po 1 kg wieprzowiny i wołowiny, 1/2 kg boczku, 3 cebule, 1/2 dł. bułki, 5 dag wątróbki (niekoniecznie), 5 jajek, sól, pieprz, gałka muszkat., cienkie plastry słoniny, smalec, bułka tarta, 3 listki laur., 5 ziarnek ziela ang. i pieprzu

Przygotowanie:

Przyprawy gotuj przez ok. 7 minut w małej ilości wody, tak by pozostało tylko ok. szklanki aromatycznego wywaru.

Mięso pokrój na małe kawałki i włóż do dużego garnka. Boczek ułóż na spód, na nim wieprzowinę, wołowinę i grube plastry cebuli. Posól, dodaj przecedzony zimny wywar z przypraw. Zagotuj na dużym ogniu, następnie wymieszaj i duś na małym ogniu, aż mięso zmięknie, przez ok. 1,5 godziny. Pod koniec gotowania dodaj kromki bułki.

Wątróbkę sparz we wrzątku przez ok. 3 min. Po wystudzeniu mięsa, najlepiej na następny dzień, trzykrotnie zmiel mięso i wątróbkę w maszynce do mięsa. Następnie dodaj żółtka, wymieszaj, dodaj sól, pieprz i gałkę. Na koniec ostrożnie połącz z ubitymi białkami.

Dwie podłużne formy o długości 30 cm wysmaruj dokładnie smalcem. Ich boki oraz dno wyłóż plasterkami słoniny. Posyp obficie bułką tartą. Do przygotowanych form wyłóż masę mięsną i dość mocno ją dociśnij, aby nie pozostały wewnątrz pęcherze powietrza. Formy z pasztetem wstaw do nagrzanego do temperatury 200°C piekarnika. Piecz ok 1,5 godziny, aż wierzch się ładnie zrumieni.